在各个养生的网站，或者是很多膳食建议中，都提到了人们应该多食用蔬菜。蔬菜中有大量人体所需要的营养成分，如膳食纤维、纤维多糖、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、多种微量元素等营养成分。
每天成年人吃蔬菜的量应达到一斤左右，同时选择不同种类的蔬菜食用，可给机体提供多种营养物质。所以，吃蔬菜是有益身心的一件事，可蔬菜这么好，你真的吃对了吗？今天就要和大家重点说说炒哪些蔬菜必要要焯水这件事。
可能有很多人认为蔬菜焯水是一件无关紧要的事情，但其实不是，焯水的作用有很多。如可以去掉蔬菜中藏的虫子 、蔬菜上的灰尘，还有里面可能影响机体对其他营养物质吸收的草酸，简单的焯水都可以办到，那哪些蔬菜要焯水呢？
吃西蓝花要焯水：西蓝花的营养价值非常高，它和菜花同样都是花椰菜。因为人们在清洗西蓝花时十分不方便，尤其是其中的结构很紧实，容易洗不干净。而焯水可以帮助我们清洗掉西蓝花中的有害物质，让我们食用起来更健康，对预防结直肠癌、前列腺癌有积极作用。
吃菠菜前要焯水：有人认为痛风患者不能吃菠菜，就是因为菠菜里有较多的草酸，会影响体内尿酸的排出。确实，菠菜是含草酸的大户，但如果我们把菠菜焯水后，因草酸有溶于水的特点，痛风患者食用起来就不用担心了。
吃马齿苋前要焯水：马齿苋是现在这个季节人们可以吃的新鲜野菜，它有“天然抗生素”的称号。但因为是野外生长的植物，很有可能会存在农药，或者是有灰尘，我们在吃之前焯水，可以去掉这些物质，食用起来更放心。
吃蒲公英前要焯水：蒲公英也是人们喜欢食用的野菜之一，具有清热解毒、抗菌、祛肝火等好处。它同样是生长在野外的食物，焯水后食用可以降低它的毒性，养生效果更好。同时，还可以去掉蒲公英的草腥味。
吃香椿前要焯水：香椿中有硝酸盐、亚硝酸盐，如果人们经常在没焯水后食用，对肠胃健康会十分不利，严重的还有可能增加亚硝酸盐中毒概率。所以，在吃香椿之前也需要大家焯水，可发挥香椿的好处。
其中有较多的谷氨酸钠、萜类、倍半萜类等物质，香味十足，且膳食纤维、矿物质丰富，是非常好的应季蔬菜。
最后提醒大家，在焯水时，水一定要多，以水位线在蔬菜上面为主，且在放蔬菜之前水一定是开的，这样可以缩短蔬菜在热水中的时间，通常1分钟之内就可以搞定了。随后过一下凉水，可以避免蔬菜流失较多的营养物质。
