每日养生谈：山药豆和山药生长在同一个植物上。它生长在山药藤的节上。它也被称为“山药蛋”和“山药籽”。
因为山药和山药豆的产量很大，农民过去常常收获山药出售。遗憾的是：山药豆会扔掉大部分剩余的山药，除了一些作为种子。 事实上，早在明代，《本草纲目》就记载:“(山药豆)煮熟去皮的食用比山药和芋还要头好。” 山药豆受众广泛，大多数人都能吃，尤其是脾胃虚弱的人。对于有许多饮食禁忌的糖尿病患者来说，山药豆也是一个不错的选择。
健脾养胃消食
山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。它是一种平补脾胃的药品和食品。无论脾阳不足或胃阴不足都可以食用。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、疲劳、腹泻等。
补肺止咳
山药豆含有皂甙和粘液，具有润滑和润肺的作用，因此可以益肺气，养肺阴，防治肺虚、痰咳和慢性咳嗽。
降低血糖
山药豆含有粘蛋白，具有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病患者的良好食疗。
延年益寿
山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上的沉积，预防心脏血液疾病，达到益心安神、延年益寿的功效。
补肾益精
山药豆含有多种营养成分，具有强身健体、补肾益精的作用。肾虚、遗精、白带增多、尿频等各种症状都可服用。
降血糖、滋补肝肾、促进消化
椒盐山药豆帮助消化
材料: 山药豆，盐，胡椒，胡椒粉，面粉
做法:
1。用水冲洗山药豆，加入适量面粉，反复揉搓，清洗上面的杂质。
2。将洗净的山药豆蒸10分钟。
3。蒸山药豆时，可以同时炒盐和胡椒。加热炒锅。加入盐、胡椒粉和胡椒粉，用小火慢慢翻炒直至香味四溢。
4。蒸好的山药豆拌上炒制好的椒盐即可食用。
小窍门
1、香料的选择以个人口味为准
2、山药豆的皮可以吃，但是必须清洗。如果你不想吃皮，煮熟的山药豆可以用牙齿咬，用手指轻轻挤压去皮。
山药豆珍珠大麦红豆粥
降血糖除湿
材料:山药豆、薏苡仁、红小豆、香米和冰糖。
做法:
1。薏苡仁和红豆洗净，用温水浸泡一夜。
2 山药豆摘干净，洗净，香米洗净；
3。往锅里加入足够的水，加入薏苡仁和红小豆，煮20分钟，加入香米，煮大约半个小时，直到成熟腐烂。
4。加入冰糖调味，煮至浓稠即可食用
冰糖山药豆
滋补肝肾
材料:山药豆、竹条、冰糖、花生油
做法:
1。山药豆洗净后穿在在竹条上。
2。准备冰糖，在锅里放一点油，然后放冰糖，用小火搅拌。在路上加入一些水，然后煮沸直到变成浓糖浆。
3。将串好的山药豆浸入糖浆中。蘸糖的时候一定要快，或者你可以用小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后把它放在软泡沫板或其他上边，让它冷却，直到糖凝固。
炝炒山药豆
山药豆味道甜美，性质温和。它进入脾、肺、肾经，能养肺养阴，补肾固精
材料:山药豆 蒜苗 洋葱 干辣椒 花椒 胡椒盐适量 味精适量
做法
1清洗山药豆后，将其放入沸水锅中煮，沥干备用
2洗蒜苗和洋葱，切成段，将干辣椒打碎。
3用小火炒干辣椒和花椒，直至香味四溢。
4倒入蒜苗和葱段，翻炒。倒入山药豆，翻炒几次，然后加入盐、胡椒和味精。山药豆用油和盐包好后，即可关火起锅
孜然山药豆
养肺养阴，补肾固精。
材料:山药豆、适量花生、适量青椒、适量食用油、适量洋葱、适量大蒜、适量孜然粉、适量食盐、适量白糖、适量蚝油、适量孜然香精。
做法
1 :准备原材料:
2. 将青椒切成小方块，葱、蒜切成小块，
3. 先炸熟花生米，油稍微多一些，炸好后，盛出晾凉。
4. 将洗净的山药豆倒入原锅中，加入盐，盖上盖子，炒5分钟。用筷子扎最大的那个，它很容易被刺穿，当你看到山药豆皱皮时，说明已经炸好了
5. 倒入蒜末，炒葱花，使其散发香味。加入青椒丁，在蚝油中煸制。
6. 倒入凉花生，撒上白糖，炒均匀孜然粉。
山药豆的3种美味吃法
志敏观世界
孜然山药豆
需要准备的食材：一碗山药豆、半碗花生米、一个青椒、，再加一些葱姜蒜等辅助食材和家常炒菜时的调料即可。
步骤：
1、切点葱花和姜蒜末备用，青椒清洗干净后去蒂去籽切成小块，备用。
2、起锅倒入适量的油，先把花生米倒进油锅中炸熟，然后捞出备用。
3、在油锅中，再加点油，烧热之后，把清洗干净控好水的山药豆放进油锅中，加点儿盐翻炒，直至炸熟山药豆，用筷子戳一下最大的山药豆，如果能够轻松戳透，那就说明山药豆炸好了。
4、葱花和姜蒜末倒进锅中翻炒，，最后加入切好的青椒块，加入适量的调味瓶和一勺蚝油翻炒均匀至熟。
5、炒熟后关火倒入炸好的花生米，再撒点白糖和孜然粉利用余温翻炒几下。
6、装盘即食。
奶香山药豆
需要准备的食材：半碗山药豆、一小碗淡奶油、白糖。
步骤：
1、将准备好的山药都清洗干净之后，放到蒸屉当中，隔着水蒸熟。
2、把蒸熟的山药都晾在一边，把表面的水分晾干。
3、准备一口小锅，把一小碗淡奶油和一碟白糖倒到小锅中加一小点水用小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，直到颜色变成黄色。
4、将晾干的熟山药豆放进变了色的淡奶油混合物中快速翻炒，让所有的山药豆都裹上奶浆。
5、全部都裹好奶糖浆以后倒出来用手做成一个长方块的形状。
6、晾凉后切成块即食。
炝炒山药豆
需要准备的食材：一碗山药豆、葱、姜、蒜、干辣椒，调料就是家常炒菜时常准备的调味品。
步骤：
1、先把准备好的山药豆清洗干净，放到蒸屉上隔水蒸熟备用。
2、葱切葱花、干辣椒切段、姜蒜切末备用。
3、起锅放油，烧热之后，先把切好的辣椒段和葱姜蒜末放到油锅中煸炒出香味。
4、把蒸熟的山药豆放到油锅中，很据自己的口味加入适量的调味品翻炒均匀，最好放一点蚝油，这样炒出来的菜会更美味。
5、炒熟之后关火，撒点鸡精和胡椒粉利用余热翻炒几下即可。
6、装盘撒香菜即食。
山药豆小麦粥的做法：
第一步：将绿豆、山药豆、生薏米中的杂质挑选出来，淘洗干净，之后放入水将绿豆、山药豆、生薏米泡发待用。
第二步：淘?a href="https://z.xiziwang.net/cong/">葱÷螅淳缓罄?/span>
第三步：用水将绿豆、山药豆、生薏米煮开，之后用小火煮二十分钟后放入小麦。
第四步：小麦和绿豆、山药豆、生薏米再次煮开后用改用小火炖煮到粥粘稠，绿豆、山药豆、生薏米烂熟后即可。
第五步：用白糖对山药豆小麦粥进行调味。
1、山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。2、山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。山药的保存方法:将山药放入冰箱冷藏保存，这样就不容易发芽了。但如果存放的温度过低，山药会容易腐烂，所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃。山药的功效:山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
山药豆发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还容易出现腹泻的现象。所以，山药豆如果发芽了，还是不要食用为妙。
山药（薯蓣科薯蓣）的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，有食补作用。其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。
山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。
山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米产量可达200-600千克。
山药豆一道夏天或者是温度较高的封闭环境就会容易发芽，大家都知道土豆发芽之后是不能吃的，那么山药豆发芽能吃吗？建议大家最好是不要吃发芽了的山药豆，保险起见，还是选新鲜的山药豆食用。
山药豆在炎热的夏天或者是高温的环境下长时间储存就容易发芽，这就跟土豆发芽是差不多的道理，那么，山药豆发芽能吃吗？关于这一问题，不同的人有不同的看法。我们一起来看看。
有些人认为山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，因此山药豆发芽也能吃。有些朋友则认为，山药豆发芽不能吃了。因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽，山药豆就要开始生根。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。
营养学专家建议，山药豆发芽之后虽然没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身所包含的营养元素在发芽的过程中也有所变化，营养价值有所下降，所以没有新鲜的那么有益。对于肠胃功能较弱的朋友来说，吃了发芽的山药豆还可能会引起腹泻，所以建议大家最好还是吃新鲜的山药豆吧。
山药豆的吃法
山药豆的食用价值并不低于山药，但是因为它并不是很常见，所以很多朋友都不了解山药豆的吃法。山药豆最直接的吃法就是直接煮熟或者蒸熟了吃，除此之外最常见的就是煮粥吃，和小米或者是大米一同熬粥都是不错的选择。另外，山药豆还可以用来制作不少的甜食，比如冰糖葫芦、糖水、拔丝山药豆等等。山药豆不管是熬汤、煮粥、做菜还是做甜品都别有一番风味。下面，妈网百科就为你简单介绍几种营养美味的吃法！
山药豆糖葫芦
做法：山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。
山药豆粥
做法：准备大米、山药豆和冰糖。像平时煮粥一样在大米粥里加上山药和适量冰糖煮熟即可。
山药豆药膳汤
配方：山药都5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
制法：先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料就大功告成了。
拔丝山药豆
材料：山药豆300克，白砂糖100克，食用油10克
1、将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10中，直到表皮变软，捞出沥干水分。
2、将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子等东西搅拌。
3、待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，拉丝效果可见。
山药豆的功效
作为一种纯绿色食品，山药豆的功效基本与野生山药是大同小异的。新鲜的山药豆的口感华润有面，香味醇厚，有着很高的食疗价值。山药豆常用来熬粥、炖汤、炖肉，可谓是配菜佳品。到底食用山药豆具体有哪些益处呢？让我们一起来详细了解一下吧！
1、降低血糖：山药豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。
2、润肺养胃：山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。
3、润肤祛燥：山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。
4、健脾止泻：山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。脾胃虚弱容易腹泻的朋友不妨多吃。
5、提高免疫力：山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药豆或者是山药的摄入量。
山药豆的营养
山药豆是山药蔓上结的珠状芽，皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细，味甘、性平，入脾、肺、肾三经。山药豆的营养价值非常高，与大家常吃的山药实际上在营养上是差不多的，可补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。
除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质之外，还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素。另外，山药豆还含有叶酸，对孕妈妈来说同样也是补益佳品。
山药豆中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素等，能有效提高人体的免疫力，达到降低血糖等食疗功效。多吃山药豆能给人体补充多种维生素，营养全面。
山药豆中还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物质元素，它们是人体不能自身合成的营养素，但是却不可或缺。这些元素的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
山药豆怎么保存
大家如果是在夏天购买的山药豆如果保存不当很容易变质、发芽，发芽的山药豆就不能食用了。那么，到底山药豆怎么保存呢？其实，山药豆的保存方法和土豆差不多，只要放在通风且不潮湿的地方不让它发芽就不会变质的。
如果是煮熟了的山药豆最好就用保鲜膜包好或者是放入保鲜盒中再放入冰箱保存，最好不要放入冷藏室，不然冻的太厉害会冻坏它。
另外，山药豆也可以直接切片晒干后保存，不过，这么做的营养价值自然没有新鲜的山药豆高。所以，建议大家如果是吃不完的话，最好一次少买一些，山药豆冷冻后可能会降低其食疗效果，口感也会受影响。
山药豆的种植时间
山药豆的种植时间通常是在春季4月份的时候进行，可以增加种子萌发的几率，选择疏松透气的沙质土，种子可以埋入湿沙之中等出芽之后移入至沙质土中，浇水保持湿润，逐渐的增加光照时间，等幼苗长到1米左右的高度，可以搭建花架。
山药豆喜欢在温暖的环境中生长，所以种植时间通常会选择在春季4月份的时候种植，此时气候温暖，并且土质湿度大，可以增加山药豆种子出芽的几率，若是盆栽种植也可以在3月份左右的时候种植，使室内的温度控制在20℃左右的环境中即可。
山药豆的种植方法
1、疏松土质
在山药豆种植方法与时间中需要选择疏松土质，山药豆种植对于土质的要求是比较高的，最好是选择疏松透气的沙质土，加入一些腐熟的叶片或是基肥，为土质补充养分，沙质土的排水能力较高，在养殖过程中可以减少积水的现象，有利于促进山药豆的生长。
2、催种处理
山药豆在种植之前可以进行催芽处理，先将山药豆埋入湿润的沙子中，覆盖3～5厘米厚的沙子，保持25℃左右的环境中，直至出芽为止，便可以将其移入至配制好的基质中进行养护。
3、后期管理
山药豆在种植的过程中需要保持湿润的生长环境，并且逐渐的增加光照时间，等植株长到1米左右时候便需要搭建支架，使其沿着花架进行攀爬，对于病枝以及细弱的枝条可以及时的进行修剪，减少养分的消耗。
山药豆其实是和山药属于同一植物上生长的，它是山药蔓藤的结点长出来的，别名“山药蛋”、“山药籽”，但是它的功效却不比山药差。
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因为山药和山药豆的产量都很大，以前农民伯伯基本只会采收山药来售卖，对于山药豆除了留下一部分作为种籽之外，剩下的大部分都会扔掉，实在是可惜！
其实早在明代《本草纲目》中就记载道：“（山药豆）煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。”山药豆的受众面很广，大部分人都可以食用，脾胃气虚的人尤其适合。对于有不少饮食禁忌的糖尿病患者来说，山药豆也是个很好的选择。
具体来看看山药豆的功效：
山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
益肺止咳：
山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，防治肺虚痰嗽久咳之症；
降低血糖：
山药豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于对付糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
延年益寿：
山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
滋肾益精：
山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
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山药豆其实和我们平时吃的山药同出一源，且功效基本相同。众所周知，山药是薯蓣科植物薯蓣的根茎，是一味名气很大的“健脾补气”中药，属于药食同源之物；而山药豆则是薯蓣的种籽，长在薯蓣藤蔓之上的叶子分枝处，别名“山药蛋”、“山药籽”，中医也称之为“零余子”，食用、入药皆可。
农村当作垃圾扔掉的“小蛋蛋”，李时珍说比山药还要补
因为山药和山药豆的产量都很大，以前农民伯伯基本只会采收山药来售卖，对于山药豆除了留下一部分作为种籽之外，剩下的大部分都会扔掉，实在是可惜！其实早在明代《本草纲目》中就记载道：“（山药豆）煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。”笔者小时候每次买糖葫芦，都会选山药豆款的，因为格外喜欢它绵绵甜甜的味道。长大后学医才知道，原来对于山药豆的这种喜欢并非没缘由，最合理的解释就是“胃以喜为补”——笔者从小脾胃不好，而山药豆正是健脾益气的好东西！
农村当作垃圾扔掉的“小蛋蛋”，李时珍说比山药还要补
古代医家陈藏器认为山药豆“晒干功用强于薯蓣（山药）”，可谓认识独到，且并非虚言。现代研究显示，山药中淀粉的含量比山药豆高，而山药豆中脂肪、氨基酸尤其是人体必需的八种氨基酸的含量却比山药高很多。除此以外，山药豆中微量元素铁、锌、铜和锰的含量也很可观，对人体大有裨益。
农村当作垃圾扔掉的“小蛋蛋”，李时珍说比山药还要补
山药豆的受众面很广，大部分人都可以食用，脾胃气虚的人尤其适合。对于有不少饮食禁忌的糖尿病患者来说，山药豆也是个很好的选择：从中医角度来看，山药豆有健脾益气、助运化水液的功效，能帮助缓解糖尿病常见的口渴症状；从现代研究来看，其所含成分“黏液蛋白”也具有一定的降低血糖作用。
农村当作垃圾扔掉的“小蛋蛋”，李时珍说比山药还要补
需要注意的是，大便燥结的人多食山药豆后会出现便秘加重的情况，因此应适量食用，也可选择搭配蜂蜜等具有润肠通便作用的食品同用。
山药豆的吃法：
椒盐山药豆助消化
材料：山药豆，盐，胡椒粉，花椒粉，面粉
做法：1. 山药豆用水冲洗，放入适量面粉反复搓洗，洗净上面的杂质。
2. 洗好的山药豆上锅蒸10分钟。3. 蒸山药豆时可以炒制椒盐，炒锅烧热，放入盐、花椒粉和胡椒粉小火慢炒，炒出香味即可。4. 蒸好的山药豆拌上炒制好的椒盐即可食用。
小窍门：1、香料的选择以个人的口味为准；2、山药豆的皮可以食用，所以一定要洗净，但如果不想吃皮，做熟的山药豆吃时用牙咬住，用手指略微挤压即可去皮。
山药豆薏米红豆粥降糖祛湿材料：山药豆、薏米、赤小豆、香米、冰糖。
做法：1、薏米、红小豆洗净，加温水浸泡一夜；2、山药豆挑净，洗净干净，香米洗净；
3、净锅加足水，下入薏米和红小豆煮20分钟，下入香米再煮半小时左右至熟烂；4、加冰糖调味煮至稠状即可。
做法：1、山药豆洗净，穿在竹签子上；2、准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅；中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀；3、把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉待糖凝固即可。
山药豆可降血糖补肝肾，千万别扔掉；如果在城市去买点回来吃，是糖尿病人的食疗佳品。
山药豆和山药同源功效基本相同。山药是薯蓣科植物薯蓣的根茎，是味“健脾补气”名气大中药，属药食同源之物；山药豆则是薯蓣种籽长在薯蓣藤蔓之上叶子分枝处，别名“山药蛋山药籽”，中医称之为“零余子”，食用、入药皆可。
山药豆产量大，以前农民只采收山药售卖，山药豆除留下部分作为种籽之外大部分都扔掉实在可惜！《本草纲目》载道“（山药豆）煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。”小时候买糖葫芦会选山药豆款喜欢它绵绵甜甜的味道。长大后学医知道对山药豆喜欢并非没缘由，最合理的解释就是“胃以喜为补”，从小脾胃不好，山药豆正是健脾益气的好东西！
古代医家陈藏器认为山药豆“晒干功用强于薯蓣（山药）”，谓认识独到并非虚言。现代研究显示山药中淀粉的含量比山药豆高，而山药豆中脂肪、氨基酸尤其是人体必需的八种氨基酸的含量却比山药高很多；山药豆中微量元素铁、锌、铜和锰的含量很可观，对人体大有裨益。
山药豆受众面广，大部分人都可以食用，脾胃气虚的人尤其适合。对于有不少饮食禁忌的糖尿病患者来说，山药豆也是个很好的选择：从中医角度来看，山药豆有健脾益气、助运化水液的功效，能帮助缓解糖尿病常见的口渴症状；从现代研究来看，其所含成分“黏液蛋白”也具有一定的降低血糖作用。
需要注意的是，大便燥结的人多食山药豆后会出现便秘加重的情况，因此应适量食用，也可选择搭配蜂蜜等具有润肠通便作用的食品同用。作者豆蔻/北京中医药大学硕士
