（1）普通水：①井水（泉水）。含有多种矿物质等多种营养元素，比较纯净、卫生，可以饮用。但某些井水由于周围环境被污染而受污染，还有些井水中的某些矿物质，如钙等含量过高，也可影响健康。②河水。含有矿物质等多种营养元素，可以有选择地饮用。③池塘水。含有少量营养元素，但一般污染严重，不宜饮用。
（2）功能（加工）水：①自来水。各地由于水源不同，水质及所含的营养元素也各不相同，经消毒、过滤等处理，比较卫生，可以直接饮用。②开水。水煮沸后，能将部分细菌杀死，含有多种营养元素，但水中的杂质仍然存在，因此，开水是相对安全的饮用水。③矿物质水。通过人工添加矿物质来改变水的矿物质含量。这样的水虽然解决了纯净水缺少矿物质的弊端，但其酸度比纯净水更低。④天然水（矿泉水）。对水源的要求苛刻，必须是符合国际标准的地表水、矿泉水，取水区域内必须环境清幽，无污染，pH＞7.0（弱碱性），水温适宜，含有对人体有利的一定量的矿物质元素，且是小分子团水、硬水。这类水富含多种矿物质和微量元素，饮用后对某些人有营养保健作用。⑤电解离子水。普通水经过电解处理而成，又称电生功能水。它是目前推广和研究最为广泛的功能水。
根据电解后的pH值不同，可分为酸性和碱性电解水。酸性电解水有收敛和漂白作用，对细菌等微生物有杀灭作用，可用于美容、美发和消毒；碱性电解水口感甘甜，一般认为，pH5～10的弱电解离子水是适宜人饮用的水。⑥磁化水。水经磁场作用，使水分子结构改变，其水分子渗透性和溶解性都会提高。磁化水被宣传为有软化心、脑血管，防治胆、肾结石的作用，其实际所能达到的功效还有待科学论证和长期实践的验证。⑦纯净水。一般以自来水为水源，把有害物质过滤的同时，也除去了钾、钙、镁、铁、锶、锌等人体必需的矿物元素，而分解的氧、硫酸、硫等酸元素则保留在水中，因而增加氢离子浓度成为酸性水。
因宇航员最早饮用这种水，故也称太空水、纯水。有关医学专家曾提出："常喝纯水危害一代人健康。"这是因为纯化只能是相对的纯化，有害物质不可能全部彻底除去；在纯化的过程中，微量元素或其他营养素也会一并丢失，无形中破坏了水本身的营养功能。
