外卖吃多了也就腻了，于是从不下厨的我，也开始下厨带饭去公司吃啦，但是，当我告知他人说我是提前一天做好饭菜时，一群人就跳出来说：“听说隔夜菜不能吃，吃了会致癌”，听说？听谁说？到底是谁在说隔夜菜不能吃的？隔夜的蔬菜中就一定会含有大量的亚硝酸盐？经常吃会致癌？
什么是隔夜菜？从字面意思来说，就是隔了一夜的菜就是“隔夜菜”，但其实“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，更是指放置时间超过8个小时的菜。那么什么样的“隔夜菜”危害最大呢？以下这4类隔夜菜最好不要吃：
一、绿叶菜
如果说隔夜菜会致癌，那肯定是它亚硝酸盐的含量太高，而绿叶子的蔬菜硝酸盐成分就很高。煮熟后，如果隔夜食用确实会增大致癌风险；
二、海鲜类
鱼类、虾类、螃蟹等海鲜，隔夜就会产生蛋白质降解物，这对于人体的肝脏来说损害是很大的，要是你买太多的话，那么建议吃多少煮多少，可以将多买的生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，然后放到冰柜冷冻；
三、鸡蛋
鸡蛋营养物质是比较丰富的，价格也是相对便宜，所以忍不住就会多煮一点，但是煮熟后若长时间放置后再吃很容易有细菌；
四、菇类、银耳
菇类、银耳是被大家广泛接受的食材，但是，不管是野生的银耳也好，还是人工栽培的，都会残留亚硝酸盐，所以，如果吃不完的话，宁愿浪费，也不能隔夜哦；
其实“隔夜菜”不能吃的说法是错误的！没有不能吃的隔夜菜，只有错误的“隔夜菜”储存方式，那么要如何处理，隔夜菜才能安全食用，满足这几个条件就能安全食用：
一、热食凉了要马上放入冰箱
冬季将至，食物不会发臭就可以不放冰箱了吗？其实食物冷了之后，滞留在空气中时候，细菌会大量地繁殖。建议凉透后，要及时放入冰箱，毕竟冰箱有一定抑菌作用；
二、分开存储更健康
很多人为了方便，会把剩菜全部装一起，一方面是为了下次吃可以减少洗碗的麻烦，一方面可以减少储存空间，但其实，这种做法会导致细菌交叉污染，为了健康着想，建议大家还是要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜；
三、食用前充分加热
储存固然重要，食用前加热也是保障健康的关键。在吃隔夜菜之前，别忘记给隔夜菜加热到100℃哦。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
看完这篇文章，是不是对“隔夜菜”有所了解呢?虽然说做好这些注意事项，“隔夜菜”致癌的可能性就减低了，但还是建议最好的做法是在日常中尽量的杜绝隔夜菜，做多少吃多少，这样才是最健康的食用方法哦！
