寻医问药 2018-11-20 14:16:55
前阵子，山西一中学校食堂的“醋”走红了!由于山西同学爱吃醋，为了方便同学，学校用饮水机提供足量的醋。学校老师表示，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶，用其他大容器不方便也不卫生。
有网友笑谈：给山西人一碗醋，他能拌了整个世界!
好了，回归正题——其实，不止山西人爱吃醋，中华大地，从南向北，喜欢吃醋的大有人在。并且，醋的身份已不单单是一种调味料，如今，它俨然成了一种时尚保健佳品!
今天，养生君就来给大家聊一聊怎么正确“吃醋”~
争风“吃醋”，有多少作用?
开门七件事：柴米油盐酱醋茶。吃醋益处多多，它主要体现在——
★开胃、助消化 醋的口感和风味独特，可去腥解腻，无论凉拌或烹调，都可以极大地改善食物的风味，刺激味蕾，促进食欲。
★保护营养素 高温烹调容易破坏食物的营养素，但在酸性条件下，一些维生素通常比较稳定，不容易受高温破坏。所以，在食物烹调前后加点醋，有助于保护这些营养素。
★延缓血糖升高 研究发现，醋酸能延缓胃的排空，延长食物进入小肠的时间，故有利于降低食物的餐后血糖反应，对血糖增高者有一定帮助。
需要提醒的是，空腹不宜喝醋，否则会刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。专家建议每天吃醋最好控制在6毫升左右，最多不超过30毫升。吃醋后还应当及时漱口和刷牙。
不同的醋，区别在哪儿?
醋虽然常见，但了解醋的人可不多。譬如，养生君的同事就问过我，陈醋、香醋、米醋、白醋……这些醋，到底有啥区别?
其实，答案也很简单，看看它们的原料就知道了~
陈醋主要是以高粱为原料酿造而成，香醋是以糯米酿造的，米醋是以谷类、玉米等酿造的，而白醋则是以酒精发酵或兑制而成的。
在烹饪菜肴时，建议根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。
陈醋：味道最酸，颜色最深，常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴，或者作为蘸酱使用，能解油腻。
香醋：具有“色泽红褐、酸而不涩、香而微甜”的特点，一般用于凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。
米醋：算是醋家族里的基本款，其酸味正、香味浓、色泽明，几乎一般的传统菜肴都会用它，如醋溜白菜、酸辣汤等。
白醋：味道单薄(只有酸味)，常用于色彩丰富的食物调味，如凉拌沙拉等。
醋中加一宝，小病全赶跑
醋的妙用可不少，不少平淡的食材经醋泡以后，就有了一定的养生效果。
以下为大家推荐“醋泡三样”，中老年人和慢性病人群可以尝试，如能长期坚持，可起到预防疾病的效果。
老醋生姜
食材：老生姜100克、优质陈醋200克。
做法：
1.生姜切成薄片，放到瓶子里，倒入陈醋(或米醋)，没过姜片。可根据个人口味加入适量红糖。
2.扣上盖子密封好，放冰箱里腌制一周即可食用。一般每天早上吃2~4片。
营养点评：醋泡姜使姜的辣味被掩盖，同时增强了姜的温中效果，特别适合脾胃虚寒或者是体内有寒湿的人。而且加了红糖泡出来的姜酸酸甜甜的，非常好吃。
醋泡黑豆
做法：
1.把洗净晾干的黑豆放入炒锅中，用中火干炒，待豆皮爆开后，改小火再炒5分钟。盛出后在通风处晾凉。
2.把黑豆放入罐子里，倒入可以没过豆子的陈醋。密封好放冰箱冷藏2天，加上蜂蜜，拌匀即可食用。一般每天吃3~6颗。
营养点评：黑豆是强壮滋补的天然肾宝。用醋泡黑豆，有利于黑豆中营养物质的吸收，可补肾、明目、乌发。
醋泡苹果
食材：苹果4个，米醋或水果醋适量，冰糖500克。
做法：
1.将苹果洗净擦干，削皮，切成薄块，去核。
2.把削好的苹果放入密封性能好罐子中，一层苹果放一层冰糖，间隔开来，最后倒入米醋没过苹果，轻轻摇晃，尽量让每块苹果都沾上醋。
3.盖上密封盖，放冰箱冷藏一周就可以吃了。
营养点评：苹果醋中含有一种特殊物质：果胶，能够能改善肠道环境，促进消化，杀死有害病菌;缓解关节炎疼痛，促进减肥。
注意，醋虽有较高的保健价值，但不是人人都合适食醋保健。
胃酸过多人群、消化道溃疡人群要格外注意，直接喝醋会更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量较高的保健醋、果醋;正在服药的人也要谨慎醋疗，以免影响药效。
