虽然名字里有个“茶”字。
要划分的话，花茶应该有两种。
一种是以制成的茶叶为主料，加入不同的鲜花进行窨制而成的再加工茶。
一种是纯粹通过浸泡花瓣、嫩叶、果实等花果成分制成的饮品，只是在习惯上称为花茶，准确来说，应该叫花草茶。
0 1 前一种花茶，起源于中国古代，从宋代开始有记载，蔡襄《茶录》中云：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”
后来到了明朝时期，因为散形茶的逐渐流行，为花茶的制作提供了良好的环境，同时在花茶的窨制工艺上，明朝时期也得到了快速的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。从此，花茶作为一种茶饮，真正拥有了自身完善的体系。
这样的花茶，是利用茶叶善于吸味的特性，把制好的绿茶、红茶、乌龙茶等成品茶，加入花瓣再次进行窨制，通过窨制、烘焙等方式，让茶叶吸收足够的花香味而成形。或者直接把成品茶和花瓣混置一体进行压制窨藏，让茶叶自然吸附花香。
最后做出的花茶，茶叶的口感更为丰富，茶香中带有明显的花香，滋味变换更有层次，还带有鲜花自身的养生功效。
但凡花香淡雅而不夺味，又不对人体有害甚至具备保健作用的花类，都可以做成花茶。最为常见的，有着茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶、玉兰花茶等。
茉莉花茶
窨制茶叶时采用茉莉花，味道淡雅清香，对于大多数人群都能接受，在四川、北京等地方最为流行。茉莉花茶能镇静止痛，促进大脑功能；对女性痛经、男性前列腺疾病也有调理作用。
玫瑰花茶
玫瑰花味道馥郁而芬芳，尤其受女性喜欢，窨制的茶叶泡出后淡红粉嫩，甚为好看。玫瑰花味甘微苦、性温，在理气解郁和活血散淤上效果不错，还能调经止痛。
桂花茶
桂花香味浓厚而持久，属于常见的香型，精油含量也较高，搭配各种茶叶进行窨制都能有不错效果，属于市场流通较多的品类。
它可以温补阳气、美白肌肤，能帮助身体排出毒素，在润肺止咳化痰上也有效果，还能解除口臭的烦恼，适宜各种日常饮用。
百合花茶
百合花味道浓郁，但窨制出来的茶叶清淡许多，不会引起花香过浓造成的呼吸不适。喝起来回香比一般花茶更为浓烈，适合喜欢味浓的人饮用。
在药理上，百合花茶能润肺止咳，对调理肺部有良好功效，适宜肺燥嗽、肺虚咳嗽之类。还有宁心安神的作用，睡眠不好、失眠、多梦都可以通过喝百合花茶来改善。
玉兰花茶
玉兰花茶回甜甘香滋味醇厚，冲泡后气味香烈，所以有不少人觉得不太适应这样的口感，在市场出现较少。
但玉兰花做为药材早有记载，花茶秉承了玉兰花治头疼、降血压的作用，还对鼻塞、鼻涕、鼻干等鼻部症状有治疗效果，不论蒸、熏还是服用都可以。
金银花茶
金银花茶味道相对较淡，但喝下去有非常明显的清凉感觉，最适合夏天解暑或者运动后饮用。
它的药性也偏寒，具有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。还能降压和降低血清胆固醇，不过因为寒性太强，脾胃不好和虚寒体质的人都不建议饮用。
0 2 第二种花茶，其实也是所谓的花草茶，又叫做花饮，已经和茶关系不大了，大多都是直接浸泡鲜花、干花、果实之类然后直接饮用，少量甚至不加入茶叶。
它最初出现，是人们对饮品单一性的自发改良而成。通过各种花果的浸泡，产生不同香气和滋味的饮料，从而丰富日常的生活。
尤其在欧洲到中亚一带，古代因为茶叶的缺乏和日常饮食结构的影响，很早开始研究花草茶的饮用。而中国因为茶叶的存在，虽然自古也有花草茶，但要么做为日常调剂、要么做为药物使用，并没有列作专门的一个分类，只是顺口在名字里加了个“茶”字，方便记忆。
花草茶一般都选自常见的花、叶、果等植物，比如玫瑰花、菊花，还有柠檬、山楂等花果，都有很多人喜爱直接泡水喝。还能通过不同酸、甜等味道的搭配，形成口感更好的饮品。
它的口感主要来源于冲泡的花果自身，对人的调理作用也取决于冲泡的材料。最为常见的，有润肺下火的胖大海、清新口气去油腻的薄荷茶、生津止渴的柠檬茶、健胃消食的山楂茶……等等。
因为一定程度上已经不属于茶的范畴，在这里也就不再多赘述了。
0 3 不论传统花茶，还是以花果自身为主的花草茶，都是人们长久以来对饮品口感的追求所演化，进而再衍变成对自身健康的需求。
有茶的功效，还有花果的功效，相比在口感和香味上更为丰富，还具有一定的药理价值，在某些方面，花茶的饮用价值比普通茶叶更高。
这也使得近年来花茶的普及越来越广，尤其受年轻群体的喜爱，餐厅、咖啡厅、奶茶店都开始出现花茶的身影。虽不属于传统茶类，但也算茶中的一大品类了。
