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鸡蛋是深受人们喜爱的大众化食物，每天早餐一颗鸡蛋也成为了很多人的标配。但是不少人对吃鸡蛋心存顾虑，特别是血脂高的人以及患有糖尿病、高血压、心脑血管病的人，由于治疗之一就是要控制血脂，所以总是担心吃了含胆固醇高的鸡蛋会升高血脂而加重病情，这样的担心有道理吗？一起来了解一下吃一颗鸡蛋对血液成分有什么样的改变，就清楚明白了。
在说这个问题之前，先来了解两个人体营养学的小知识：
第一，人体需要的多种营养素主要来源有两条途径，一是从日常饮食中摄取，这是最主要的方式；二是自身合成。比如人体中有约二十种氨基酸参与生理活动，其中有八种是人体不能自身合成的，必须通过食物摄取，称为必须氨基酸，因此每天的食物中必须有富含优质蛋白的食物才能满足需要；再比如常说的胆固醇，实际上80%由机体自己合成，每天需要通过食物补充其余的20%即可。
第二，人体所需要的各种营养素之间既相互联系双相互制约，比如钠与钾之间达到动态平衡才能维持血压的稳定；再比如各种维生素A、B、C、D、E等等，机体从食物中吸收时，各种维生素之间形成一定的比例才能被最大化的吸收，也就是说是整体吸收，只是补充其中一种时吸收率达不到最大化。如此等等，合理饮食非常讲究食物中各种营养素全面而比例合适。
了解了这些知识再来看鸡蛋，鸡蛋是大自然中孕育生命的卵细胞，最初形成的生命要靠它完成生长发育，因此它所含有的营养素非常全面且比例恰当。营养学研究发现，鸡蛋所含有的营养成分与人体所需要的营养非常接近，最主要的优质蛋白98%以上都会被人体吸收，虽然脂肪类比如胆固醇含量较高，但这些胆固醇有别于其它食物中的胆固醇，更有益于人体防治疾病，具体来说：
一颗鸡蛋含有的优质蛋白约为6.25克，而对成年人来说每天每公斤体重平均需要摄入1克的优质蛋白，如果单从一颗鸡蛋所提供的蛋白来说是远远不够的，但鸡蛋中所含的蛋白都是人体所需要的必须蛋白，特别是其它很多食物不含的蛋氨酸在鸡蛋中含量非常丰富，而且可被人体完全吸收，所以一颗鸡蛋虽小所提供的优质蛋白却非常重要。
一颗鸡蛋所含有的脂肪中，胆固醇约有250mg，而人体每天需要从食物中被补充300mg的胆固醇，所以吃一颗鸡蛋不会对总胆固醇带来影响。有朋友可能会说，那吃了鸡蛋，如果其它食物比如肉类食物中也含有胆固醇是不是就不能再吃了，不然胆固醇肯定会超量啊？
这种担心完全没有必要，因为人体对食物中胆固醇并不会完全吸收，吸收率只有30%左右，也就是说一颗鸡蛋中只有75mg左右的胆固醇被吸收入血，对再吃其它含胆固醇的食物并不会带来很大的影响。
如果换算成血脂化验的指标，吃一颗鸡蛋将会使总胆固醇升高0.07mmol/L，且升高的胆固醇中还包含对人体有益的高密度脂蛋白，对血脂高、糖尿病、高血压及心脑血管病的人来说，提高体内高密度脂蛋白水平也是治疗的一个目标，在目前没有有效提高高密度脂蛋白水平药物的情况下，每天一颗鸡蛋是有益且必须的。
此外，一颗鸡蛋中含有的磷、锌 、铁、维生素D、维生素E 、维生素A、维生素B 、维生素B2、 维生素B6、核黄素、尼克酸等等，都是人体每天必须要摄入的，因此除外患有遗传性家族性胆固醇增高症的人，由于需要严格限制胆固醇的摄入不宜吃鸡蛋外，其他人完全没有必要担心每天一颗鸡蛋会导致血脂升高。
需要提醒的是：鸡蛋最好的吃法是煮着吃，避免煎、炒增加脂肪量及破坏营养素。煮鸡蛋也有小技巧，就是水开了再把鸡蛋放进去，利用鸡蛋清中的蛋白遇热会收缩的原理，既可确保鸡蛋不会煮破，又有助于与蛋壳分离，吃的时候好剥皮。
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