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撕逼界“网红”——折耳根

《舌尖上的中国2》中曾将镜头聚焦到一名在广东坐月子的川妹子身上,为了促进产后身体痊愈,远在四川的外婆带来了晒干的折耳根,配以炖鸡汤,“有利于伤口愈合,促进产后恢复。”

节目一经播出,网上就四散传来引发了两种声音的讨论:折耳根是一种中药,可食用,对身体有健康;折耳根中含有成分已有研究表明或可致癌。

耳根到底能不能吃?它是什么?

1:

耳根是什么?

A

关于名字

其一:

《咏蕺》中 “盘馐野味当含香”咏的蕺菜,民间称之为“蕺儿根”。在西南方言里,“蕺儿根”音同“折耳根”。又因茎叶揉碎后散发的特殊气味故学名为鱼腥草。

其二:

鱼腥草的叶子长得像猪耳朵,大家吃根不吃叶,所以是“折掉叶子的根”,故称“折耳根”。

不过,第一种说法显然更具有说服力。

B

生长位置

单从地理位置来追溯,折耳根并不是西南地区的特产。

《证类本草》记载“山南、江左人好生食之”,而“江左”主要就是今天的包邮地区江浙沪。但唯独云贵川地的人们勤勤恳恳把这一神奇物种“发扬光大”,刺激着当今人们的味蕾。

2:

“如此”味道却受偏爱为哪般?

曾有网友票选出最难吃的九大蔬菜:苦瓜、折耳根、香菜、胡萝卜、芹菜、茼蒿、韭菜、洋葱、油菜。不负众望,折耳根排名第二,稳居宝座。

如果说香菜是食物界的坦克,那么折耳根就是颗原子弹,“喜则天堂,厌则地狱”。

曾被形容为“下水道味道”的折耳根到底有多腥臭?古今皆有记载。

越王勾践卧薪尝胆时借折耳根以达充饥和磨练意志之目的。在现代云贵川之外的人看来,它更像是“连着下了一个月雨后,潮的发了臭的泥土里埋了一条死鱼”。

这么腥臭的折耳根为什么偏偏受到云贵川人们的宠爱呢?充饥耐饿或许是最为重要的原因。

在饥饿面前,腥臭简直不值得一提。西南人民偏爱吃野菜,在灾荒多发无物可食的云贵川地区,折耳根的“抵饿性”(折耳根的主要成分是粗纤维)又恰好符合当时的历史条件。

除了当地人的饮食习惯外,还有它可自身分泌物质以调节土壤肥力的顽强性。

自然环境的“恶”与折耳根的“强适应性”一拍即合,诞生了属于云贵川人的一道“佳肴”。

3:

耳根也能涮火锅?

归根结底,“耐吃”是折耳根区别于其他野生植物的最大特点。最好的食物永远流传在民间。这道经过历史检验流传下来的食物,凭借着人们对吃的向往,一道道折耳根美食在民间美食家手中诞生。

A

耳根烫火锅

一大把折耳根根茎捆在一起,一捆一捆地往锅里下,想吃生脆点,就少煮一会儿;想吃得耙一点,就多煮一下。成捆的折耳根在滚烫浓厚的红汤里面翻滚,开创了火锅涮菜新吃法。

B

耳根牛肉

对于时下新兴的各种串串店,除了风行一时大热的小郡肝串串,川渝人们必不能少点的还有折耳根牛肉串串。

C

耳根火锅蘸料

如果你尝遍了传统的蘸料,不妨搭配折耳根挑战一下味蕾,在其他食材蘸料的调剂下,折耳根的鱼腥气会减淡很多。

D

凉拌折耳根

凉拌折耳根是最经典的做法。鲜嫩的折耳根洗净后,葱姜蒜酱油醋糖“轮番上阵”,淋上一大勺油辣子,扑鼻而来的香气犹如40℃夏日的午后,你喝到冰可乐的一瞬间。

E

耳根茶水

耳根水清热解毒,清咽利嗓,可以和枸杞水并肩成为90后养生利器之一了。

此外还有折耳根炒腊肉,折耳根卷粉儿,烤豆腐也会搭上折耳根,甚至烧烤中也会加入折耳根调味。

4:

又“爱”又“恨”的折耳根

如今连90后也吵嚷着“左手枸杞,右手保温杯”,提倡“朋克养生”了,不得不说,当今大家对健康与养生的重视似乎提高到了前所未有的高度,“不仅吃得好,还要吃得健康”。

说到底,折耳根属于野菜类植物,那折耳根健康吗?有什么“毒性”吗?

A

天然第一抗生素

作为中药的折耳根,鱼腥草含一种天然的抗生素。据当地人介绍,折耳根具有清热消炎抗病毒的作用,对于各种炎症都会有疗效。

性质偏向温和的折耳根尤其对身体素质稍差的老人和小孩特别实用。

B

或“致癌”?

关于折耳根致癌的争议主要在“马兜铃酸”这一物质会导致肾病的结论上,而鱼腥草里并与其无直接相关性,但也不能排除其毒性的可能。

那么折耳根到底能不能吃呢?

不建议肾病患者食用。肾病患者比普通人更容易受到肾毒性药物的损害。

而对于普通人,也最好少吃。

食物虽好,可不要贪吃哦~

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