今天来介绍一下猴头菇，猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
性味与归经
猴头菇性味与归经
甘，平，归脾、胃、心经。
功能与主治
行气消食，健脾开胃，安神益智。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
营养价值
① 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
② 猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
③ 猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
④ 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇的适用人群
老少皆宜，胃病患者，体质虚弱，营养不良，神经衰弱者,痛症患者，心血管疾病，食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
干猴头菇适宜用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。
猴头菇食谱
1. 辣子猴头菇
材料：
猴头菇，黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒丝
步骤：
1. 处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油
2. 下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦
4. 最后加生抽，盐，糖调味即可
2. 菌菇汤
材料：
猴头菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹荪，虫草花，薏仁
步骤：
1. 提前用水泡发~用凉水泡的慢，但是能保留味道
2. 炒锅内下少许的油，放姜片煸出香味，然后下入泡发的菌菇们翻炒一下，移入烧开水的砂锅内，加少许的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~
3. 孜然猴头菇
材料：
猴头菇，白胡椒粉，盐，淀粉，孜然，辣椒面，熟白芝麻
步骤：
1. 泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；
2. 猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；
3. 猴头菇沥水，加盐、白胡椒粉、水淀粉，抓匀，静置30分钟；
4. 锅内放油，五六成热时，把猴头菇一块一块下到锅内；
5. 待裹在猴头外面的面衣变得金黄，猴头飘起来，就炸好了，取出，在厨房纸上控去多余的油；
6. 孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里，把猴头菇倒进，盖上个盖子，抱着盆摇一摇，粉就均匀地蘸好了。
4. 咖喱猴头菇
材料：
猴头菇，工研咖喱块，姜
步骤：
1. 泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；
2. 猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；
3. 炒锅放少许油，加姜片略炒，下沥过水的猴头菇翻炒，加水没过猴头菇。水开后关火，下咖喱块，盖上锅盖；
4. 待咖喱块完全融化之后，再开火略收一下汁，就好了。
5. 猴头菇素酱
材料：
面筋，猴头菇，混合坚果油，有机酱油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，姜末，八角，冰糖
步骤：
1. 爆香八角和姜末
2. 倒入面筋翻炒
3. 炒匀后倒入猴头菇
4. 倒入调味汁翻炒
5. 倒入半碗水小火卤煮
6. 煮至汤汁收干入味
6. 猴头菇核桃炒饭
材料：
米饭，猴头菇，萝卜干，胡萝卜，莴笋，植物油，盐少量，核桃
步骤：
1. 猴头菇用手撕成小翠花状，放入容器里老菜脯；
2. 用水冲去浮尘，兑入水浸泡20分钟，挤干水分待用；
3. 老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁；
4. 起锅，热锅后，放入老菜脯（陈年萝卜干）、胡萝卜超出香味后铲出装碗里；
5. 锅里剩下的油用来煸香猴头菇；
6. 把所有食材和米饭分别放入锅中，加盐调味；
7. 小火翻炒至米饭发热。
7. 猴头菇毛豆汤
材料：
猴头菇，毛豆，水，植物油、盐
步骤：
1. 毛豆剥去壳，猴头菇提前一晚浸泡；
2. 电压力锅里下少许油，将毛豆炒一下，下撕碎的猴头菇，然后倒适量水，电压力锅压上气后压五分钟；
3. 五分钟后，直接把气阀打开排气，出锅前下盐即可。
8. 陈皮猴头菇
材料：
猴头菇，陈皮，植物油，橄榄油，红尖椒，花椒粉，酱油，味全高鲜
步骤：
1. 速冻猴头菇，解冻后用手撕裂成小块
2. 陈皮用水泡软切末
3. 红尖椒切碎；生姜去皮切末待用
4. 起锅，锅里倒入植物油，待油温升至至5成左右，将猴头菇放入炸，炸干倒出沥干油
5. 另起锅，投入辣椒碎，炒出辣味，放入姜末、花椒粉炒匀，倒入猴头菇，再放入酱油、味全高鲜搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋橄榄油拌匀，不勾芡，出锅装盘即可
9. 三杯猴头菇
材料：
猴头菇，九层塔，素蠔油，酱油，橄榄油，姜片
步骤：
1. 将猴头菇泡软，泡的水会泛黄，中间多换几次水；
2. 将猴头菇撕成小片，放入热水中汆烫3分钟，取出用冷水冲洗，拧干；
4. 加入一杯酱油、一杯素蠔油，煮到水分差不多收干，关火，将洗净的九层塔下锅，用锅内余热翻炒均匀。
10. 猴头菇天妇罗
材料：
猴头菇2-4朵，低筋面粉3/4杯，玉米淀粉1/4杯，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺，苏打水适量，酱油2大勺，醋1小勺，姜末1/2小勺，糖1/2小勺
步骤：
1. 泡发好的去掉蒂头，撕成小朵；
2. 准备好玉米淀粉，低筋面粉，盐和泡打粉；
3. 再用酱油，糖，醋，姜末调成酱汁；
4. 油锅加热到180度；
5. 可以炸的时候才加入冰镇过的苏打水，慢慢加，一边加一边搅拌，到淡奶油的浓度，粗略的搅拌就可以，有少许颗粒没有关系；
6. 猴头菇裹上面糊后下油锅中小火炸熟，捞起沥油后摆盘，配上酱汁食用。
