鸡是我们生活中最普通不过的食物之一，据统计，全世界每年消耗鸡的总量达到600亿只左右，全球每人每年平均消耗8只左右。这大有赶超猪肉的架式。可是，每次咱们在谈到鸡时，就会有各种食品安全疑问扔了出来。今天，小于老师就跟大家说说有关鸡的话题。
关于鸡肉，目前大家疑问最多的是这些，首先，现在的鸡大都30多天出栏，许多人都肯定的认为，这是用激素催熟的结果；其次，养鸡场为了不让鸡生病，都会往饲料里放抗生素；还有就是，现在的鸡肉，吃起来一点都没有小时候的味道，营养肯定也没有了。
这些说法都是真的吗？30多天出栏的鸡都是用激素催的吗？
首先，我们之所以会觉得30多天出栏的鸡，生长速度快，那是因为我们小时候养的鸡，是一种羽毛深黄且泛红颜色的家禽，学名叫黄羽鸡，一般长成至少得半年左右，而在农村，养一年也很正常。所以，当我们看到有的鸡1个月就成熟时，会觉得不可思议，然后就浮想联翩了。
事实上，30多天出栏的鸡与我们小时候吃的鸡，品种是不一样的，它叫白羽鸡。全世界鸡的品种很多，在我们国内也有很多种，只不过最被我们熟悉的那种鸡，一般成熟期比较长而已。
不论是在世界范围内还是在中国，每年对家禽尤其是鸡的消费量很大，这就要求我们必需养殖那些长得快的鸡。
白羽鸡，是从一种叫做白洛克鸡中选育出来的，它的特点就是长得快、肉多。其实，这种肉长得多的白洛克鸡，最早是被用来做“斗鸡”的，因为其肌肉结实，打斗时胜率高。后来人们发现，这个鸡肉那么多，用来吃也不错。于是，白羽鸡就逐渐成为了全世界养殖量最大的家禽了。目前，在中国，白羽鸡和黄羽鸡的养殖量基本持平，且总量都很大。
其次，对养鸡场来说，如果对鸡使用激素会得不偿失的，因为这成本太高，利润太薄。其次，使用激素后，也不一定会增加鸡肉的产量，相反，还有可能让鸡患病死亡。最后，使用激素是一种典型的违法行为，那些大型的养殖场，是不可能冒这个风险的。
最后，今天的鸡的确是没有小时候的味道好了。吃鸡对于20-30年前的国人来说，是很珍贵的，那时候，我们也只有在过年过节时，生孩子、生病时才会吃，而那个时代，食物种类又少，数量也少，吃一次鸡就显得很珍贵也很隆重，自然就会觉得鸡肉是我们吃到的最好吃的食物了。而在今天，鸡已经成了我们日常生活中比较廉价的食材，吃的时候，已然没有了那种隆重感，这就让我们从心理上产生了一种隔阂，总是觉得小时候的鸡肉味道更好。
作者介绍：于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。
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