鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
鸡蛋的营养成分
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2. 4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
7种人不适合吃鸡蛋
一般人们都认为，患病、身体不舒服时吃些鸡蛋，可使身体增加营养尽快好转起来。然而，并非人人吃鸡蛋都有益，以下几种人就不宜吃鸡蛋或不宜多吃鸡蛋：
1、肝炎病人：鸡蛋黄中含有脂肪和较多的胆固醇，这些物质都需要在肝脏中代谢，而肝炎病人的肝脏功能已减弱，吃鸡蛋后会增加其负担，不利于肝炎病的康复。
2、吃鸡蛋过敏的人：有的人在吃鸡蛋后，常引起胃痛、腹泻；还有的人吃鸡蛋后全身皮肤起疹子。这都是过敏症状，有这些症状的人是不宜吃鸡蛋的。
3、发热病人：人在发热时，因消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，这时再进食高蛋白的鸡蛋，会引起腹胀和腹泻等症状。
4、腹泻病人：腹泻病人的肠胃功能本已减弱，再吃鸡蛋，不但难以消化、吸收，还会加剧腹泻，不利于康复。
5、高血脂和肾脏病人：这类病人也不宜多吃鸡蛋；否则，不但不利于康复，反而会使病情加重。
6、皮肤生疮化脓的人：中医认为，鸡蛋具有“发物”作用，皮肤生疮化脓的人多吃鸡蛋，也会使病情加重，因而不宜多吃。
7、脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者：这类人也应少吃鸡蛋，以免多食后引起不适。
