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怎样吃粗粮才健康?

怎样吃粗粮才健康?

怎样吃粗粮才健康?

常吃粗粮有益健康,特别是糖友,更应在主食中加入一定比例的粗粮粗粮通常都未经加工或只经过粗加工,植物纤维保留较多。这些植物纤维像筛子一样起到了多层阻隔作用,减少了糖分在肠道的吸收,从而避免了餐后血糖的迅速攀升,使血糖在一定程度上保持平稳。但多数粗粮的口感比较差,糖友难以坚持长期食用。于是,有的糖友就想了个法子,千方百计把粗粮细做,自认为“两全其美”。

对此,专家说,主食的软硬、稀稠、颗粒大小对血糖的生成指数影响很大,即使是同一样食材,切得越细孝烹饪时间越长、加的水越多、糊化程度越高,其生糖指数也就越高。同样是米饭,稀饭和粘锅底的“锅巴”,其生糖指数相差很远。同样是小米粥,煮30分钟和熬1个小时,对血糖影响也很大。例如土豆,糊化的薯泥生糖指数比水煮土豆高多了。因此,如果顿顿都粗粮细做,就是在烹饪过程中对食材另一种意义的“深加工”,这可能就抵消了大部分粗粮对健康的积极意义。

专家示,做糖友餐,越简单越好,越“懒”越好。像土豆、红薯、魔芋等,能整个煮就不要切,切也尽量切成大块的。豆类能整颗吃就不要磨,譬如说绿豆,生糖指数属于中等,但绿豆沙的生糖指数颇高,糖友最好少吃为妙。玉米能整根吃就不要碾成玉米粉,就拿25克的玉米面来说,其含糖量相当于200克的玉米棒子。另外,做主食的诀窍是急火煮,少加水,煮至熟就可以了,不要过于追求口感绵软。

当然,顿顿吃粗粮确实难以下咽,特别是对老年糖友而言,会导致其食欲不振、消化不良,加重胃肠道负担。因此,最好的方法是粗粮和细粮搭配着吃,这样将有利于糖友长期坚持吃粗粮

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