快好知 kuaihz

橄榄油好在哪里?

橄榄油好在哪里?

橄榄油好在哪里?

橄榄油是一种植物油,最初在地中海一带被食用。后来因为“可能具有”保健功能而流传到世界各地,逐渐被营销成为一种“高档食用油”。从化学组成的角度,它的“特别之处”有三点:

(1)油酸含量高,可达70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示,如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪,会有利于减少冠心病的发生风险。美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注:“有限而非结论性的科学证据显示:由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸,每天吃两勺(23克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处,橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。

常温下用橄榄油来代替动物油脂,可让高价的橄榄油的营养价值发挥到最大。不过,单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有,比如双低油菜榨出的油(或者叫“芥花籽油”)也含有很高含量的油酸。实际上,FDA也批准了芥花籽油可以做同样标注。而玉米油也有类似的认可,只是在对科学证据的认可上弱一些。目前在开发或者已经上市的各种“高油酸植物油”,在这点上甚至有过之而无不及。在商品营销中,FDA批准的那条标注中的限定语“有限而非结论性的科学证据”以及减少冠心病风险的条件“橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”都被忽略了,而被演绎成“多吃可以如何如何”。

(2)植物油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。如果是冷榨的橄榄油,这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。

(3)初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质,具有跟其他植物油不一样的风味。

除了这三条的确是橄榄油的特别之处,传言中其他的宣传都实在算不上橄榄油的优势。比如提到的橄榄油“不含胆固醇”。这的确是事实,但这不是橄榄油的优势,因为任何植物油都不含有胆固醇。把这点作为橄榄油的“优势”,好比于“我天赋禀异,因为我有两只手”、“这位姑娘天生丽质,因为她长了一个鼻子两个眼睛”。另一条宣传“消化率达到94%左右”更是一个莫名其妙的“优势”。首先,通常并不用消化率来衡量油的优劣;其次,不跟其他植物油相比,就无从谈起是高还是低的问题;第三,油的“消化率高”未必是人们想要的。许多减肥药物的作用原理就是通过抑制脂肪酶从而减少油脂的吸收,如果一种油天然地“消化率低”,不就成了安全有效的减肥食品?

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:橄榄油好在哪里?  橄榄油  橄榄油词条  好在  好在词条  哪里  哪里词条  橄榄油好在哪里?词条  
食补

 前列腺炎饮食禁忌都有哪些

由于男性的生理器官与女性的不同,所以前列腺炎是一种针对于男性的病症状况。虽然现在的物质生活有所提高了,但是针对于男性的病症却在不断的蔓延,男性在工作和生活中压力...(展开)

食补

 这些食物与茶相克 你绝对不知道

中国茶文化源远流长,博大精深。在当今社会,饮茶早已经成为了人们生活中的一种常态,是人们生活中不可缺少的一部分。由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素,对于消除...(展开)