肉桂红酒炖苹果可以养心安神、冰糖雪梨有助滋阴润肺、盐蒸橙子是防感冒的佳品……在网上流行的食疗方子中，总少不了一两款新鲜的水果菜谱。比起生吃，一些烹煮过的水果被认为具有一定的疗效，更富有健康价值。
事实上是否如此呢？营养专家表示，部分水果经过一定的炮制的确可以改变或加强某方面的性质，但经过烹煮也会破坏掉维生素C、纤维等珍贵的营养物质。因此，并不是所有水果都适合煮熟吃。
A、炮制药材可改变性质
“中医传统中，对药材一直有不同的炮制法。”营养医师表示，烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是传统加工中草药的方法。
对中药进行炮制的目的，一个是可以减少药物的毒性，另一个是可以加强疗效，还有便于储藏、制剂等作用。常见的药材附子就需要经过炮制才能入药，附子的炮制或煎法不当，用量过大时，都可能引起中毒。经过正确的炮制后，附子性质温中，可以治疗风寒咳逆邪气。
对一些水果进行烹煮，同样也可以达到上述的目的。例如广东人常常将菠萝炒熟、煮糖水或者泡盐水食用。因为菠萝本身含有蛋白酶和甙类物质，有的人会对这种蛋白酶过敏，这些物质进入体内后还会分解蛋白质，破坏口腔黏膜、胃黏膜等。这也是为什么生吃菠萝过量，容易觉得口腔麻痹、胃肠不适。经过烹煮加工可以使蛋白酶失去活性，更加适合食用。
B、加料烹煮，可增水果药效
除了“解毒”之外，烹煮水果的另外一个目的是增强其药效。一些偏凉性的水果经过高温蒸煮、炒熟之后，减少凉性、增加了温性。对于体质偏寒的人群来说，更适合这样的吃法。
“对雪梨进行烹煮，就是常见的一个食疗方。”营养医师表示，生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用，雪梨滋阴润肺的功能更加突出。另外，如冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方，加入不同食材、药材进行烹煮后，两种食材之间还有相辅相成、增强药效的功能。
另外，枇杷煮成糖水能够提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能够减少水果本身的酸性，提高消食开胃的性能;金桔、橘子等进行蜜制、腌制，可以提高止渴化痰的功效等，这些都是增强水果疗效的常用方法。
C、高维C水果不建议煮熟
当然，不是所有水果都适合煮熟了吃。“在夏天水果丰富季节里，生吃水果不仅口感好，而且也有一定的清热消暑作用。”营养医师表示，如果煮熟了吃，反而会违背了这一初衷。
经过高温烹煮，容易破坏维生素C或其他一些高温易变性的水果中最珍贵的营养成分。营养医师说，维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏，特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。因此，维生素C含量高的水果，如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等，煮熟吃就太可惜了。
营养医师提醒，食用水果时煮不煮熟，关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时，则建议生吃，需要去除水果中的寒性，则可以温食。
