“炒菜1小时=吸半包烟？”最近网络上一则题为“中老年女性长期接触高温油烟，成为肺癌高发人群”的话题引起了广大市民的关注和热议。该帖子称“上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2—3倍。调查显示，在非吸烟的女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。”不少网友纷纷转载，更有网友表示“这辈子不做饭，爱娶不娶”。
不能片面地认定病因仅是单一的某个因素造成
对此，广州医科大学附属第一医院胸外科殷伟强主任表示，目前就临床上来看，女性患肺癌的比例比以前有多提高，增加了10%左右，其中中老年女性占极大比例。但并不能过于机械的理解为都是由于油烟导致，他说不管是肺癌，还是其他恶性肿瘤，可能都是由吸烟、免疫功能下降、心理情志等多因素长期作用导致的结果。即使对于一些病因相对明确，致癌结果相对公认的致病因素来说，也不能片面地认定病因仅是单一的某个因素造成的。
肺癌为何高居死亡率首位？
就在几日前，广州市疾病控制中心最新癌情监测发布，位于广州市恶性肿瘤发病率和死亡率首位的都是肺癌，为何肺癌如此凶猛？“肺癌高死亡率主要是因为2/3患者发现时已是肺癌中晚期。”殷伟强说，患者千万不要等到有症状的时候再来看，因为肺癌经常在疾病发展到中晚期才表现临床症状，比如咳血、胸痛、剧烈刺激性咳嗽、呼吸困难等。“建议患者一旦出现以上一、两种症状时，亦或者出现呼吸道疾病治愈后又频繁复发、手脚关节突然肿大，就一定要引起高度的重视，尽快做CT检查。”仅有大约15%的肺癌能在癌细胞扩散到邻近淋巴结或其他部位之前得到早期诊断，淋巴结没有转移的肺癌患者5年生存率可以达到50%。
油烟最好少接触
对于网上吧“炒菜1小时=吸半包烟？”的说法，殷伟强主任表示，从化学成分上来看，油烟和抽烟有很大不同，所以以上说法并无可对比性。但炒菜时产生的油烟确实对人体健康并无好处，尤其是对上呼吸道和神经系统危害很大。并且，油烟所含的化学成分还有致癌因素，还是少量接触较好。
实验证明：油烟有害
有专家曾做过实验发现，如果油被加热到150℃，就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强，可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。实验发现，菜子油、豆油加热到270~280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，可能致癌。有些人还喜欢烧菜时让油燃烧起来，这时油温可达到350℃，这种情况下更有害健康，除了可能诱发呼吸道疾病外，同样有潜在的致癌风险。一般来说，如果油已经冒烟，说明油温已经达到极限了，这时油烟中的有害物质是最大的。
