勤俭节约是我们一直倡导的优良传统，特别对于餐桌上的饭菜，也一直强调不要浪费，当然这是对的，但我们建议的是点菜或做菜的时候适量够吃就好，提倡光盘行动，不建议把剩菜剩饭留着下餐吃，特别是隔夜的，因为这里面存在很多危害，今天我们从三个方面来提醒大家对该问题的注意。
1.隔夜菜产致命亚硝酸盐，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
2.不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
3.致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害，炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
通过以上三点说明，我们知道了吃剩菜剩饭有这么大的危害，所以建议大家日常从节约的角度出发，尽量根据自己的食量来准备食物，尽量都吃完，避免剩下浪费；当然有时候确实因某些因素剩比较多的，一定要及时放冰箱里，因为亚硝酸盐在低温密封的情况下生成相对较慢。
