只是发芽，没有腐烂变质的能吃。
采收的洋葱经干燥处理后，一般能贮存较长时间不会发芽或霉烂。当然，未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。但和土豆不同，洋葱虽然是发芽了，但检测出来并没有什么容易对人体造成危害的物质产生。只是在外表和口感两方面都变差了，如果要食用，也是可以的。洋葱发出的芽还可当葱使用呢，当然味道和口感都远不如真正的葱啦。
发芽的洋葱没有有毒物质，可放心吃，但是味道会变得比较辛辣，水分也随之减少。同时，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。
1、储存前的做法
适时收获。在收获前5-7天停止灌水，降低洋葱含水量促进成熟。收获后及时晾晒，等洋葱充分干燥后进行贮藏。
选用休眠期长的耐贮藏品种。一般黄皮品种比红皮品种耐贮藏，黄皮品种中扁圆种更耐贮藏。
采用低温储藏或气调贮藏，在洋葱收获前进行青鲜素处理，都可以有效地预防洋葱贮藏期间发芽或霉烂。
2、储存期间的做法
一般来说在挑选洋葱的时候，应选择那些看起来新鲜的、外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶。另外，经贮藏后，不松软的洋葱进行食用，在贮藏时要注意通风透气，保持干燥，因为湿度一旦过大就会形成腐烂，所以在储存的时候应该先将它放在桌子上晾一段时间，再进行储存。
洋葱在15度左右是容易发芽的，因此我们把洋葱买回家以后，首先要先把洋葱放在太阳下晒干表皮，如果天气比较冷或比较热，收起来放在干燥通风的地方就可以了。如果温度刚好在15度左右，那么就需要把洋葱放在冰箱的冷藏室里保存了。
