椰青和椰子的区别
1、椰青属于还没成熟的椰子，青色表皮。至于提到的绿色的，白色的就是该椰子加工的不同。市面上的椰青通常都已削去青壳，统一标准成为白色的“圆形屋”状。最开始这样做是为了更容易在体积有限的冰柜里摆放，后面约定俗成削成了那样。
2、专用来喝汁的椰子叫做椰青。椰青的椰汁比椰子更加鲜嫩，口感更加好。
刚从树上打下来的青椰子，都是未成年的椰宝宝。“小鲜肉”时期的青椰肉头太薄，不怎么好吃，但它的精华在于通过树干从地下向椰壳里吸满的汁水。
3、椰青的果肉较少，但是嫩，不如椰子果肉香甜，椰青的果肉多用于做糖水和做菜，而椰子的果肉可以直接食用。
椰子和椰皇的区别
老椰子蜕皮有了毛椰子，抛光破壳食其肉，这时候的椰子，我们尊称它椰皇。
1、椰皇属于老一点的椰子，表皮大多为棕色。
2、椰皇的椰汁较少，但是口感浓郁。
3、椰皇的的果肉多且较为浓厚清甜，口感较好。
椰子水固然清爽，但椰子制品里浓郁的“椰味”和奶香，几乎都是椰肉贡献的。所以，要说吃椰肉，还得是成年椰子，如老椰子、毛椰子、椰皇。
椰子的不同后代
很多人都知道椰子，但其实椰子是一种统称。椰子因为不同的因素，在外观口感等地方会有不同的特征。一只椰子你可以理解会“怀孕”。
1、椰青：刚从树上打下来的青椰子，都是未成年的椰宝宝。
2、老椰子（毛椰子）：长大后，变成老椰子，老椰子蜕皮有了毛椰子，变成毛茸茸的样子。我们吃到的椰子大部分都是老椰子俗称为毛椰子。
3、椰皇（椰王）：毛椰子抛光、着色，破壳食其肉，这时候的椰子，我们尊称它椰皇。即市面上我们常看到的表皮棕色的成熟椰子。为了让椰子美观且容易运输，毛椰的表面会抛光处理过，变得更加白白净净，所以市场上还会有乳白色的椰皇。
4、芽椰（椰胚）：随着椰子的老去，椰壳里的汁水被慢慢收干，椰肉也变得又薄又硬，取而代之的是一坨逐渐填满空腔的“小肉瘤”。当竹笋般的小尖芽在老椰头上破壳而出时，这只身怀六甲的芽椰已经准备好孕育后代啦。这颗小球学名叫「椰胚」，不光能吃，简直是人间美味。吸饱了椰汁（就是它的液态胚乳）的小球一掰即碎，无比软糯疏松，用牙轻轻挤压，糖水便像咬了甘蔗一样涌出，既有菌菇似的纤维质感，还带着马蹄般的爽脆。
tips：它们之间新鲜度会不一样吗？椰子没有新鲜不新鲜之说，主要看你喜欢哪种口感和阶段。夏天喝椰子水，一定要选椰青。爱吃椰肉的，就选成年椰子，如毛椰子、椰皇等。
