起锅烧热,以不烫手为宜。锅切忌沾油沾水。
将花椒倒入热锅里,小火炒,炒花椒时一定要不停翻动,以免炒糊。
等花椒香味炒出,花椒表里干燥即可关火,可让花椒在热锅里呆一会。不要炒得太过,如花椒炒糊就不能用了。
没有对窝的,可将花椒装入保鲜袋,用擀面扙来回碾碎花椒,(如果擀面扙也没有,还可用刀把压碎)。当然,最好是用对窝,细细捣成粉末。
要细粉末的,可将花椒粉过筛,筛里的花椒碎可再碾成粉末;要求不高的,直接食用即可。
花椒面其实就是花椒粉,是一种调味品,可以在凉拌菜、炒菜或是炖汤时都适量加入,花椒味辛、性热,归脾、胃经;有温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。