胃石，是由植物、毛发等在胃内逐渐凝结而形成的异物。按照胃石的组成可以分为植物石、毛石、乳酸石、虫胶石以及医源性胃石等。
植物石主要由各种没有消化的植物成分组成，包括纤维素、木质素、鞣酸、果胶和胶质等。柿子尤其是没有成熟的柿子中含有丰富的鞣酸及果胶，每100克柿子中含有鞣酸29.7克，遇胃酸后易发生凝结，与纤维素胶合在一起则形成柿胃石，柿胃石在我国北方产柿区比较常见。
毛石是由毛发组成的，有时也混有毛绒及羊毛等，多见于有嚼食毛发习惯的异食癖者，如果其中混有植物纤维者，就称为植物毛石。
乳酸石常发生于高浓度喂养的低体重新生儿，由于低体重新生儿胃运动功能不健全，加上体内脱水，食入的高浓度奶容易在胃内凝结形成乳酸胃石。
虫胶石比较少见，多见于有吸吮虫胶酒精习惯的油漆工人。胃肠道造影使用的硫酸钡、治疗消化性溃疡的制酸剂和铋剂以及一些坚硬的中药丸也可在胃内形成胃石。
上面提到的这几种“胃石”，都和吃的食物有关，其中最常见的是柿胃石。不仅只有柿子有可能形成胃石，大量进食黑枣后也易形成黑枣团，主要是因为黑枣中也含有丰富的果胶和胶质，尤其是在咀嚼不充分，连核一起吞食时更易形成胃石。此外，山楂也是容易形成胃石的食物之一。这并不是说吃点这些食物就形成胃石，而是经常吃大量的这些食物就有可能形成胃石。
