香瓜如果存放时间久了，或者香瓜出现破损过段时间后，会导致香瓜的抵抗能力减弱，进而会导致有微生物进入其中，香瓜中含有大量的糖分，正是细菌所需要的营养。微生物会在其中大量的繁殖。由于微生物的发酵作用，会将其中含有的大量糖分转化为酒精，所以就会有酒味出现。
香瓜可以存放多久：一般，如果有冰箱的话，就是3-5天，没有冰箱的话，就尽快吃掉，不然会烂掉。不过，夏季温度比较高，放入冰箱的香瓜可能只能保存1~2天左右。保存时间过长，不仅味道大不如从前，有可能变质。
有酒味的香瓜不能再吃。香瓜如果有酒味，说明里面已经开始腐烂变质了，而且细菌进入香瓜内在里面发生反应，也会生成不好的物质。
带酒味的香瓜由于细菌的影响，会在香瓜中代谢大量的有害物质，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。而且由于大量有害微生物进入人体消化系统，会破坏消化系统微生态平衡，进而很容易诱发各种肠胃疾病。
1、在购买香瓜时，不要选择那种有裂缝的香瓜，这样细菌会进入里面；
2、不要买已瓜放置时间长的香瓜，也尽量不要选择那种已经熟透了的，因为熟透的香瓜更容易变质。
2、存放香瓜时要把香瓜放在干燥通风的阴凉处，避免太阳的直晒。而已经切开的香瓜在高温下的保鲜期会更短。为了更好的保存，放冰箱中保存，但需尽快的食用，以免串味和失去口感。
