结石分为肾结石、胆结石、胃结石，不同的结石对柿子要求也是不同的。肾结石和胆结石要求不高，可以适量食用，而且柿子的维生素含量是非常高的，是有益的。只是不要空腹吃，然后吃了后要多喝水。但胃结石建议最好别吃柿子。吃柿子容易得胃结石，更别提是有胃结石的患者了。
适量正确吃柿子不会，但空腹或大量吃等可能就会得胃结石。一般来说，适量食用柿子具有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾等功效，但是因为柿子中富含鞣酸和酚类成分，如果大量食用或是空腹食用，是容易引起胃结石的。尤其是没怎么熟透的柿子，鞣酸更多，大量食用或空腹食用更容易得结石。
柿子有涩味，其中含有的单宁和鞣酸收敛性比较强，遇到酸性物质容易凝结，而人体的胃中有大量的胃酸，空腹吃柿子的话，柿子中的鞣酸和单宁物质遇到胃酸，容易凝结，再加上胃酸和柿子中的蛋白质结合可能会产生沉淀，尤其是长期这样空腹食用的话，还会引起胃结石，需要手术才能解决。
柿子如果一次性食用过多，其含有的鞣酸摄入到人体内的量也就越多，鞣酸容易跟人体中的蛋白质或是胃酸反应，凝固形成沉淀，聚集在肠胃中，导致柿胃团症，也称为急性胃肺石。注意不成熟的柿子中鞣酸更多，也就更易导致胃肺石。
不超过200克。为了避免食用过多的柿子导致结石的发生，要控制要柿子的食用量，一般在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。
很多人吃柿子时是喜欢连皮一起食用的，而恰恰柿子中的鞣酸大部分都集中在皮中，而鞣酸又易于体内的蛋白质、胃酸产生沉淀，所以将皮一起吃的话相对来说更容易形成胃结石。
吃柿子之所以容易得结石，就是因为含有过多的鞣酸，除了控制量及不空腹食用外，不妨也先将柿子经过脱涩处理再食用，能大大降低得结石的几率。再说，经过脱涩处理的柿子口感也会更好的。还有，最好在饭后吃，因为这时胃酸已与食物混合，就不容易生成结石了。
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结石病人不能吃什么
1、刺激的辛香料、碳酸饮料、酒精。它们属于一类能促进胃液分泌的食品，而胃液会刺激胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，易诱发胆绞痛。
2、加工食品和高糖分的食物以及富含胆固醇、高脂肪的食物。
3、忌烟、酒、咖啡等，这些带有刺激性的食品会使胃酸过多，胆囊剧烈收缴而。
4、过冷过热的食物。过烫的食物或汤水，过冷的食物，如冰激凌、冰镇饮料、冰咖啡以及刚从冰箱中取出的食物，食人后会导致胆道括约肌的痉挛， 从而引起胆囊区的隐痛或绞痛。
5、产气食物。结石病患者常因胀气而病情加重，所以病人对易产气的食物必须忌食或慎食。这类食物有大豆、豆制品、炒蚕豆、土豆、 红薯、芹菜、韭菜、毛笋、蒜苗等。
6、酸性水果。这些水果之所以会味酸，是因为它有着较强的收敛作用。酸性水果会使奥狄氏括约肌收缩，从而加重结石病的胆汁淤积状态，使患者的病情加重。
