蒸红薯叶的做法
材料:地瓜叶500g、细玉米面150--200g、盐1小勺、大蒜2瓣、米醋1大勺、香油2大勺、白糖少许、蒸锅一个。
做法:
1、地瓜叶洗净,粗切成大段放到碗里;
2、加入盐,充分拌匀;
3、加入玉米面,充分拌匀;
4、注意掌握玉米面的量,保证每片地瓜叶都粘裹一层玉米面,盆中也没有多余的玉米面即可。
5、蒸锅上汽后,直接放在抹了薄油的蒸屉上,大火蒸5分钟。
6、将大蒜压成泥,米醋、香油和糖一起搅拌均匀成蘸汁;
7、盛出蒸好的地瓜叶,与蘸汁一起上桌,蘸食。
蒸红薯叶窝窝头的做法
材料:面粉600g、鸡蛋1个、食盐适量、调和油适量
做法:
1、红薯叶子择洗干净,切碎。
2、用盐腌一会。
3、腌20分钟作用差不多了,打入一枚鸡蛋搅散。
4、倒入面粉,和面成团。
5、分成15个小剂子(三层蒸锅,一层五个)。团成团。
6、用拇指在面团的中间捏出小洞,继续把边缘捏薄。
7、上锅蒸。十五分钟出锅即可。
蒸地瓜叶小贴士
1、这个季节正是地瓜收叶起瓜的时候,农贸市场上会遇到贩售地瓜叶的农民,注意挑选比较嫩一点儿带心儿的地瓜叶。如果地瓜叶不容易得到,也可以用别的蔬菜,比如:菠菜、茼蒿、芹菜叶、莴苣叶等都是不错的选择。
3、直接放在蒸屉中蒸可以防止积水,蒸出的成品会比较干爽;蒸屉上抹油可以防治粘锅。
4、蒸的时间不要太长,否则菜叶容易变色,口感也会太过软烂,不够脆爽。