腊肉被雨淋了怎么处理
晒腊肉时碰到下雨天也是常有的。但是，腊肉被雨淋了只要处理得好，就不会变质的。可采取下面一些“急救”方法将水分弄干：
1、重新烧开水，水开后关火放上一点醋把腊肉、腊鱼放入开水里氽一下挂起。腊鱼的话挂至七成干用纸包好，放入冰箱随时可以食用，太干了反而不好吃。
2、将腊肉用支架撑起挂好，用电风扇吹（吹风机也可以，就是要麻烦一些）。
3、晾挂在家里的通风处自然风干。
4、有条件的可以用火烤。
待天气晴朗时，再用太阳晒几天或直到晒干为止。若是因淋雨使腊肉的味料被冲掉了，这也好办，可以把肉晒到半干时，抹一层甜面酱后继续晒至干硬，这样就成了风味独特的酱香肉了。吃的时候，用淘米水泡15-20分钟，并将表面的酱洗干净，放蒸锅里大火蒸5分钟，转中火蒸5分钟，再转小火蒸20-30分钟（根据肉块的大小调整时间），取出凉一会儿（不烫手为宜）切成片直接吃，肉味浓香诱人。
腊肉下雨天怎么处理
晒腊肉对天气比较讲究，因此最好选择连续出太阳的时候制作腊肉，把腊肉晒在阳光底下，有利于水分的蒸发，有利于腊肉变干，变香。如果是北风吹的日子里，也有利于腊肉变干，但不够香。腊肉最忌雨淋，被雨淋容易发霉变质，下雨天不要把腊肉挂在室外，可放在室内通风处晾着。
腊肉被淋雨了还能吃吗
腊肉被雨淋了还是可以吃的。腊肉淋雨需要赶快弄干腊肉，可以选择高温烘干，然后在天气好的时候，再次进行晾晒，只要把水分晾晒干，是不会导致腊肉变坏和变质的。
晾晒腊肉的时候,若遇上多雨天气，腊肉被雨淋了，家里也格外潮湿，有的腊肉可能出现发霉的现象。腊肉淋雨发霉了，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，那最好不要再吃了。如果才开始发霉，里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
腊肉淋雨发霉了没有关系的，腊肉受潮后是会发霉，只要没有发臭就没有影响。其实霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以马上煮来吃，也可以挂在通风处晾干再收冰箱。当然，如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。还有就是霉的颜色，绿色的白色的一般都是正常的。金黄色的要注意，很难判断。
腊肉怎么晒
一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。晾晒腊肉的温度、时间都非常重要，这直接影响了，腊肉的晾晒口感。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。
