传统的芝士火锅指的是把芝士酱放进一个8寸左右的小锅里，再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。一般可分为瑞士芝士火锅和美式芝士火锅两大类。
不过，现在芝士火锅吃法慢慢开始多样化，在各地食法也有所不同了。不单单只是用奶酪蘸面包。也用一些别的食材（先煮熟）再拿来蘸芝士吃。
比如广州锅底还包括牛奶和生鸡蛋，火锅配食也比较丰富，除了面包还包括海鲜、肉类、素菜，吃什么就看你个人喜好了。如果吃肉，可以先把肉放在高温铁板上煎熟，再醮芝士酱，也可把肉直接放进芝士酱中烫熟。选择蔬菜就更能带出芝士的香味。
芝士火锅在京城就只有港澳中心瑞士酒店才有的吃。这里的大厨点燃酒精炉，将两杯白葡萄酒倒入火锅内，取一块GRUGEREG奶酪放入锅内搅拌均匀后，随着火温的升高，奶酪的浓香缓缓而出。除了制作不能DIY，配食也只有面包，虽然单调但却是比较传统。而在广州芝士火锅就真的随处可见。
材料：浓缩芝士酱350g，白葡萄酒150ml，水15ml，白酒10ml，全麦面包 500g，淀粉2茶匙，切成片的蒜1粒。
做法：
1、用蒜片擦一遍锅底，把芝士酱放进专煮火锅用的容器里，倒入白葡萄酒用慢火边煮边搅拌。
2、在碗里加入淀粉、水和白酒，搅拌均匀后倒入锅里，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上煮开即可。
3、吃的时候要用长柄的叉子将面包叉起来，放进锅中蘸芝士吃。就这样一边烧一边蘸一边吃。
tips：搭配火锅的食材可以是面包。西兰花，肉丸等，切记生的食材要先煮熟。芝士酱适合稀释和加热，做芝士火锅加热不易煮焦，凉了不凝固。
材料：芝士、粟粉、花菜、西兰花、西式香肠、火腿块、法式面包、胡萝卜、土豆块、干白葡萄酒、大蒜、白兰地、盐、肉桂粉。
做法：
1、买两种芝士，即瑞士古雅（古也尔、GRUYERE都是同一种东西翻译名称不同而已）；另一种是制作时添加了碳酸的瑞士大孔芝士，这个味道很浓郁。分量各200克左右，足够4人吃饱。
2、把两种芝士都擦成丝。然后加两汤匙的粟粉拌匀，防止芝士丝粘在一起结成团。这两种芝士都不是很硬，很快擦好了。
3、把喜欢吃的菜切成一口大小的块。对于火锅用菜没有什么特别讲究，看各人喜好吧。花菜西兰花之类的需先蒸熟。加上西式香肠、火腿块、法式面包（切好块后稍微烘一下）、胡萝卜、煮熟的土豆块等，放在盘子里。
4、用大蒜头擦一下锅壁，小锅里面倒入干白葡萄酒1杯，喜欢蒜香的话可以加两茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓擦好的一小把芝士丝放到锅里化开，搅拌均匀，再放一把。需要不停搅拌防止结块。再加入白兰地一汤匙。
5、最后加入盐、肉桂粉调味后，把锅移至烛台上面，下面点一个或者两个蜡烛都可以。把菜在锅里搅一下，让浓浓的芝士裹住菜菜，再放进嘴巴里面。
不一定。这取决于芝士的口味，芝士有很多种的，有咸的，也有甜的。
用于作披萨的是马苏里拉奶酪，原产意大利，是一种淡味奶酪。另一种马士卡彭奶酪，原产意大利，用于制作提拉米苏。这倒是甜的，但甜度不高。
还有就是奶油奶酪，是甜的，比马士卡彭甜很多，用来作芝士蛋糕。
