冬笋什么时候可以挖
冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，是冬天藏在土中的，一般采挖时间为霜降至次年立春前，大概是在10月份下旬到次年的2月初。每年的11月左右开始慢慢上市。农历的话则是9月到12月最合适。在笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，可用锄头开穴挖取。
1、查看林地条件
采挖冬笋必须海拔在300米以下，朝东或朝东南的林地，这类林地冬笋多，成熟也早，质量较佳。还有，采挖冬笋要看土层厚度，土层厚度30厘米以上的冬笋只有56%会退化腐烂，44%会在春天破土出竹，而土层厚度15厘米以内的冬笋则90%以上会退化腐烂。
2、查看林地结构
1年到2年和3年到4年的母竹各占30%以上，每亩活立竹在160株到200株的林地采挖冬笋较佳。不宜在有很多冬笋的林缘竹、林中空地边缘竹和疏林竹中采挖冬笋，否则会影响林地的发育。
3、冬至后的冬笋最好不挖
俗语有云：九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺。也就说，冬至前的竹笋，只有少数能转化为春笋，大多数会腐烂，所以这是采挖冬笋的主要部分。而冬至后形成的冬笋则大都能转化为春笋的，所以最好不挖掉。
两头尖、中间弯、逢春烂成浆；上头细、下头粗、来年成新竹。笋形弯曲，基部尖瘦或笋壳干裂老化的笋，基本不会转化为春笋，这种是可以的挖的。而那些基部丰满、根部发达、笋壳嫩而紧紧包裹笋肉的则是来年转化为春笋、破土出竹，促进林地繁盛的根本，需保留，最好不采挖。
5、禁止过度采挖
冬笋好吃，但也不宜过度采挖，尤其不能为了采挖冬笋而大肆破坏竹根，毕竟还要等来年长的。可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收利用。
