鸡蛋灌饼的家常做法
普通面粉100g / 温水60g
盐2g(和面1g,鸡蛋液1g) / 黑胡椒粉1g
花生油 2勺(油酥用12g,其余煎饼用)
生菜1颗 / 鸡蛋2个 / 大葱1根
以上材料可以做3张饼
1.100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀,成小面絮状
2.揉成光滑的面团,面要稍软一点,盖好饧三十分钟以上
3.制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用普通面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用
4.一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。搅拌均匀备用
5.饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条。约160克面粉
6.切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右
7.取一个面剂子摁平
8.擀成长条
10.面皮对折