香椿芽含有维生素E与性激素物质，有抗老防衰与补阳滋阴的功效，因此香椿芽又有“助孕素”的美称。男性和女性都可以吃香椿芽来提高性能力，但是一定要注意香椿芽应当先焯水再吃，以免亚硝酸盐过量。
香椿芽味苦性凉，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、涩血止痢等的功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿是春季时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，还可健脾开胃，促进食欲。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫的功能，还能起到润滑肌肤、明目清障的作用，另外，香椿芽中还含有抑制多种致病菌、抗肿瘤、降血脂和降血糖等成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，可谓是春季保健美容的良好食品。
香椿芽有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病的良药，具有抗菌消炎的作用。同时，香椿芽的挥发性气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，所以香椿芽也可以用于治疗蛔虫病，大多数小孩子都可能患此病，因此春季可以多食用，注意一定要先焯水。
