炒菜时咳嗽是怎么回事
1、油烟刺激
油加热后会产生油烟，如果长时间待在厨房大火烹饪，油烟气味比较大，会引起身体不适，导致咳嗽等症状，是油烟对呼吸道造成的损伤。
2、辣椒刺激
如果炒的是比较辣的菜，由于辣椒中富含辣椒素，辣椒素又有极强的刺激性，人吸收辣椒素气味，就很容易咳嗽，这是一种本能的反应，严重的还会打喷嚏、流眼泪等。所以，炒带有辣椒的菜肴时建议戴个口罩。
3、没有开排气扇
可能是你没开排气扇，油烟弥漫，待在这样的厨房能不咳嗽吗。炒菜的时候最好将家中的排气扇打开，排气扇可以抽出部分有油烟的空气，带来干净的空气，也能从根本上解决炒菜时咳嗽的问题。
4、慢性咽炎
本身有慢性咽炎的患者鼻腔会比较敏感，一点异味都不能沾，炒菜时就算开排气扇了，油烟都是再所难免的，尤其是炒有辣椒的菜，很容易产生鼻部不适，产生咳嗽、打喷嚏的现象。
5、肺部疾病
有肺部疾病的人肺部比较敏感，闻到一丁点异味就会产生肺部不适，出现咳嗽等现象，所以，炒菜时咳嗽也有可能是肺部疾病引起的。
1、控制好火候
煎油时适当把火关小点，油热了即可，不要等到油烧红了或冒烟的时候才放菜。如煎鸡蛋的话，油稍稍加热就可放入鸡蛋；如炒肉，油温不可过低也不可过热，油温过低或过高炒出来的肉都不鲜嫩，况且油温过高易出现油烟；再比如炒素菜，丝状的素菜和块状的蔬菜炒的时候油温和时间都要控制好。这些都要靠我们平时炒菜积累起来的良好感觉，总之以不产生油烟或者少出油烟为好。
如果是煤气的话，燃烧时产生的热量大些，容易使油快速升温，所以应用小火给油加热；如果是天然气的话，可以适当把火开大点。尽量不用电磁炉炒菜。电磁炉炒菜容易产生油烟，如果开小了锅里半天没反应，开大了的话会持续高温加热，所以电磁炉炒菜不好控制火候。
2、不要把粉末状调料直接放油中
一般我们放调料都是在菜肴快出锅时再放，特别是粉末状调料，如果直接放入高热的油中会很快烧焦产生油烟。特别是爱吃烧烤的伙伴，不要像外面小摊上一边刷调料一边用火烤，烧烤的时候上调料最好在烤熟后放上，而且有条件的话不要用明火烧烤。
3、不要用剩油炒菜
煎过的油几乎不含水分，而且里面含有不少杂质，加热时更易产生油烟，所以我们炒菜时尽量不要用剩下的油。如果实在要用来炒菜，一定要把火关小些，待油热就放入菜肴，或者先用新鲜的油加热后再放入剩油小火加热。
4、用锅底较厚的锅炒菜
底薄的锅炒菜，油很容易高热，不好掌握火候，最易产生油烟，所以炒菜的锅我们一般选用锅底较厚的好些。此外，如果锅使用时间长了出现粘锅的现象，这说明锅的保护层已经磨没了，及时换一口锅。
5、炒菜时避免做其他事
炒菜时尽量把主料辅料准备好，如果您是娴熟的厨师另当别论，这样就避免油温过高而产生油烟，更不要说忙于接电话、收衣服等等其他事。
