家常素菜的做法大全
1:干煸杏鲍菇
用料：
杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
做法：
1、准备原料
2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃
4、微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分
5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片
6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可
7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉
8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒
9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉
10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了
11、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉
12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅
2:地三鲜
用料：
茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末、玉米淀粉、生抽2勺、盐适量、白糖少许、水淀粉
做法：
1、茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。
2、将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。
3、捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。
4、锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。
5、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。
6、生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
7、锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。
8、调入味汁略烧，让水淀粉糊化。
9、撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
3:宫保豆腐
用料：
豆腐500克、黄瓜60克、胡萝卜60克、花生米50克、葱白50克、姜蒜适量、生抽15毫升、料酒15毫升、醋10毫升、盐2克、糖10克、郫县豆瓣一勺、干辣椒几个、花椒二十粒、烹调油、淀粉5克
做法：
1、主要材料 图。液体调料混合加淀粉备用。
2、豆腐 黄瓜 胡萝卜切丁。
3、葱切厘米段，姜蒜切碎。
4、炒锅洗净烧干后下凉油同时下花生米。
5、油热后花生米也炸酥，出锅淋油。
6、豆腐下锅炸一下。这期间把胡萝卜焯一下水。
7、至表皮变色后淋油出锅。
8、锅中留下一点儿油，下花椒和干辣椒段炒香。
9、下姜蒜和部分葱稍炒后加郫县豆瓣炒香。
10、将炸好的豆腐回锅，颠均匀。
11、将黄瓜胡萝卜丁下锅。
12、颠炒后下葱段。
13、将之前调好的味儿汁淋入锅中，
14、颠均匀。
15、倒入炸好的花生米。
16、出锅即可。
4:红烧土豆
用料：
土豆一个、食用油适量、八角四五个、盐一勺、白糖两勺、生抽适量、老抽适量
做法：
1、土豆削皮，切成土豆块用水泡一会儿，泡去多余淀粉。
2、捞出土豆，沥干水分
3、锅内放油，炸土豆块
4、大火将土豆块炸至金黄
5、炸好的土豆块沥油备用
6、另起一锅放少许油，爆香八角
7、倒入土豆块翻炒几下，放生抽、老抽、盐、白糖，开水没过土豆块，开锅之后转小火。
8、汤汁浓稠之后，大火收汁即可。
5:虎皮尖椒
用料：
尖椒5根、蒜适量
做法：
1、将尖椒清洗干净后去蒂。
2、用一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动刀。
3、用手将整根辣椒籽拉出来即可。
4、将辣椒切成两段、蒜切片备用。
5、锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。
6、一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面7、出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。
8、锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
9、将尖椒再次放入锅中煸炒。
10、开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精，然后翻炒匀均即可出锅。
6:香干炒粉条
用料：
粉条一把、香干4块、青椒2个
做法：
1、香干切条，粉条泡软。
2、葱姜蒜切末，干红椒切丝，青椒切条。
3、坐锅入油，烧热，炝入干红椒丝，放葱姜蒜。
4、倒入香干。
5、放入粉条。
6、倒入适量的水。
7、放十三香。
8、放入生抽，炒匀。
9、调入盐和糖烧开后，小火焖几分钟。
10、放青椒。
11、放香油，味精颠翻炒匀。
12、出锅装盘。
7:地蒜蓉蒸茄子
主料：
嫩长茄子
辅料：
大蒜、味精、盐、糖、香油
做法：
1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
8:素烧茄子
主料：
长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）
辅料：
细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
