干锅菜的家常做法
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干锅肥肠
食材：
猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜半根，食盐1，味精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖，泡红椒
做法：
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段。
2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒。
3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。
4.捞出。
5.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。
6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。
7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
8.将调料的香味炒出来。
9.倒入大肠，调入一勺蚝油。
10.一勺老抽，上色，炒匀。
11.放点盐，一勺白糖。
12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖。
13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。
15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
干锅鱼
食材：
黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻
做法：
1.准备好材料、调料和自制五香粉。
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。
4.青红椒切小块。
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。
干锅花菜
食材：
花菜400克，五花肉100克，食盐，蒜姜蒜，料酒，生抽，朝天椒，猪油，植物油，白糖
做法：
1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵。
2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片。
3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水。
4.炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出。
5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒。
7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻。
8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃 。
干锅排骨虾
食材：
猪小排400克，基围虾300克，土豆，莲藕，莴笋，花菜，洋葱，蒜，香菜，花椒，盐，料酒，老抽，白糖，醋，黑胡椒粉，椒盐，孜然粉，豆瓣酱，豆豉辣酱，油
做法：
1.腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量；
腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙；
酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙；
其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。
2.基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上。
3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上
4.土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。
5.洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。
7.炸好的莴笋还保持碧绿色。
8.排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底。
9.虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。
10.另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。
11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
12.倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰。
干锅小土豆
食材：
小土豆，色拉油，食盐，花椒，干辣椒，生抽，香醋，孜然，大蒜，白糖
做法：
1.小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁。
3.依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟。
4.平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用。
5.原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，调味汁要提前混合均匀。
