年轻人网红菜谱1
蘸酱时蔬卷
主料：精制泰国稻米皮8张
辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克
调料：葱伴侣黄豆酱60克
做法：
1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净，改成细丝冰镇沥水备用；
2、稻米皮用30度温水泡制，铺在抹葱姜油的盘中；
3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上，两侧折叠卷成长条型卷，切成段拼码盘中点缀即可。
2:
荠菜杂粮猫耳朵
制作：
1、面粉150克加水75克调制面团，将其一分为二。
2、取其中一块面团加入荠菜蓉100克搓揉均匀成绿色面团，然后把两种面团搓合到一起，形成“猫耳朵”，入锅煮熟。
3、山药、芋头各80克分别蒸熟，取出后粉碎成蓉，放入盘中垫底。
4、美国红腰豆、鲜玉米粒各15克分别焯水，放入做好的容器内，放入煮好的猫耳朵。
5、浓汤250克烧开，用盐5克、鸡粉3克调味，出锅浇入容器内即可。
3:
蘸酱羊肉
原料：
羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
调料：
羊肉卤汤750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、盐各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒盐40克，辣椒酱30克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1.将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
2.将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
羊肉卤汤：
1.将八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香叶10片，陈皮5克放入药料包，包好；将蒜子200克入六成热油锅中炸至金黄捞出，将小葱70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圆葱155克，胡萝卜80克倒入六成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。
2.将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
4:
香辣巴骨肉
材料：
主料：带肉的猪下腭骨
辅料：
姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、洋葱条、青椒节
调料：
白卤水、味精、鸡精、胡椒粉、香油
制法：
1.把带肉的猪下腭骨斩成大块，先投入加有姜葱的沸水锅煮熟，捞出来用流动水洗净，再放白卤水锅里卤入味。
2.锅里放色拉油烧至六成热，投入猪骨炸香后，倒出来沥油。
3.锅里放香料油烧热，先投入干辣椒节和花椒炝香，再下姜片、蒜片、洋葱条、葱节和青椒节炒出味，然后放入猪骨，边翻炒边加味精、鸡精和胡椒粉，最后淋香油并撒入熟芝麻，便可出锅装盆上桌。
川式白卤水
味型：咸鲜。
原料：
南姜50克，肉桂10克，当归15克,花椒8克,白酱油150克，精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克,水1500克。
制作：
1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。
2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。
特点：
色泽浅黄，口感清淡。
应用：
适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
