首先，蔬菜和水果都富含水分，一般新鲜蔬菜水分含量达65%到95%，而新鲜水果中水分含量达到85%~90%，两者水分含量差不了太多
其次，相比水果，蔬菜的能量更低一些。新鲜蔬菜每100克的热量为一般20kcal到40kcal左右，而水果的热量比蔬菜稍高，一般新鲜水果的热量每100克大概在30kcal到70kcal之间。另外，新鲜蔬菜的饱腹感比水果强，吃同等质量的蔬菜比水果摄入的能量更低。因此，在控制青少年体重方面，蔬菜功劳不小。
然后，蔬菜和水果都是膳食纤维的重要来源，只不过蔬菜中主要提供的是不可溶性膳食纤维，能够让你远离便秘的痛苦。而水果中大多是可溶性的果胶，也有促进胃肠蠕动、预防便秘的效果，并且蔬菜中的膳食纤维含量一般都多于水果。
蔬菜和水果还是许多微量元素和一些对人体有益的化学物质的重要来源。比如维生素C、钾、铁、镁，特别是对青少年生长发育起到重要作用的钙和维生素A。而钙和作为维生素A来源的β胡萝卜素，在蔬菜中的含量远高于水果。
从上面的对比中我们可以看出，虽然蔬菜和水果在营养成分、保健作用方面都有很多的相似之处，但也存在着一定的差异。比如大多数蔬菜，所含的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量都要优于水果，所以水果可以补充蔬菜摄入的不足，但不能代替蔬菜。
水果中的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等含量比蔬菜丰富，并且水果中的芳香物质、香豆素等植物化学物质也是蔬菜所无可比拟的，而这些植物化学物质对人体健康非常有益。另外，大多数水果可以直接吃，一般情况不需要加热，营养成分不受烹调因素的影响，营养素损失较少。所以，蔬菜也不能代替水果。
做到“餐餐有蔬菜”。根据颜色深浅，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色通常指深绿色、红色、橘红色和紫红色，对人体的健康作用更大，所以建议多摄入深色蔬菜，应占到蔬菜总收入量（300到500克）的一半以上。还要注意选择多种蔬菜，选择新鲜和应季的蔬菜。为了更多地保留蔬菜中的营养物质，像黄瓜、西红柿、生菜等能直接生吃的，可以在洗净后直接食用。
对于水果，我们可以做到，水果天天有（200至350克），最好选择多种多样、当季的时令水果。但要注意，蔬菜不能代替水果，像果脯、干果、水果罐头、果汁等水果制品也不能代替新鲜水果。
