炒鸭蛋怎么去腥味
1、打蛋清的时候加几滴白醋。最好是米醋,出来的蛋有那么一点点像蟹黄。
2、煮的时候放少许姜，煮好后再用凉水过一下，不仅没腥味，还很容易剥皮。
3、把蛋打碎到器皿上的时候，加一点水和黄酒或料酒，这样腥味就没有了。
4、用鸭蛋炒蛋，还可以放入一个鸡蛋与之混合，可减轻鸭蛋的腥味。
因为鸭和鹅多吃草及水生物,鸡则多吃粮食。水生物和草本身含有腥味，所以鸭蛋基本都比鸡蛋腥。
鸭蛋为什么大多选择腌着吃
鸡蛋可以煮、蒸、炒、煎好多种吃法，还在烘焙世界里占有重要的一席之地。但鸭蛋好像就只有一种吃法，就是腌制后的咸鸭蛋。
鸭蛋很腥，因此人们大多喜欢把鸭蛋制作成咸蛋。为什么鸭蛋不能炒着吃，只能腌着吃呢？
其实也不是不能炒着吃，相比鸡蛋来说，一般鸭蛋腥味比较重，如果直接吃的话口感方面不是特别好。但是用盐水腌制后，就会有去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加好吃。
在有些地方，炒鸭蛋吃的频率和我们炒鸡蛋吃的频率是一样的。鸭蛋炒来吃，和鸡蛋的配菜基本可以一样，葱、辣椒、西红柿，常用的搭配都可以炒鸭蛋。只不过相对来说，鸭蛋比鸡蛋产量要少一些，养鸭一般需要在水边，有条件限制，养鸡则没有限制，所以容易大规模量产，而且以前交通不便，新鲜鸭蛋不容易运出，只能做成咸鸭蛋以后再输出，有了这个背景，也就逐渐形成了人们更多吃鸡蛋而不是鸭蛋的习惯。另外，鸭蛋比鸡蛋更腥一点儿，吃惯了鸡蛋的人，会不太能适应炒鸭蛋的味道，这也是一个原因。
清炒鸭蛋的做法
1、将鸭蛋打开放在碗中，加入一勺蚝油，再加入适量料酒，加入少量清水。
2、葱叶切小段备用。
3、用筷子将鸭蛋均匀打散。加入葱段。
4、热锅后，加入适量的油。
5、油烧热后，将鸭蛋放入锅中，不停翻炒。
6、炒熟后，即可出锅。
