青豆和毛豆本质上种属是相同的，都是同一种植物,都是大豆类（黄豆）。只不过区别在于毛豆是新鲜连荚的黄豆,而黄豆则是去荚后晒干的毛豆。黄豆就是我们所说的大豆,大豆年轻的时候是毛豆, 因为它的豆荚上长有很多细毛，豆荚嫩绿色，青翠可爱，等成熟变黄后就变成大豆了。毛豆可以剥壳后吃其毛豆米，还可直接剪去两头，加盐连荚煮食。夏天夜宵，来上一盘水煮毛豆，喝上一点啤酒，味道特别好。
而青豆则是种皮为青绿色的大豆。
1、青豆
2、毛豆
3、黄豆
大豆类包括哪些
大豆是古老的栽培作物之一，大豆属于蝶形花科，大豆属，别名黄豆。说到大豆，一般都指其种子而言。不是仅指黄豆、青豆、黑豆中的一种，而是它们的统称。
大豆，中国古称“菽”（五谷之一），别名：毛豆、黄豆、青豆、黑豆、黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
黑色的叫做乌豆（黑豆），可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的（即：黄豆）可以做成豆腐、豆瓣酱，也可以榨油；其他颜色的，都可以炒熟食用。
小贴士
青豆，这个东西比较特殊，可能各地叫法，指向不同物质。青豆有的把它指向特定的东西，即种皮为青绿色的大豆。但是，有的地，青豆就是毛豆，就是炒的青大豆。有的地方， 青豆就是豌豆啊。吃过一袋超市卖的干炒青豆，里面有笋干、干炒毛豆，可能也有几个豌豆，都混在一起。所以， 青豆，可能就是青色的豆子，不一定是特定的学名。而上面几点区别是把它指向特定的种皮为青绿色的大豆进行区别的。
