市面上很多三文鱼，买回来都经过冷冻的，不能直接食用或是用继续烹饪食用，需解冻后才能进行接下来的处理。
通常的方法是将冻住的三文鱼放在冷藏室里，让其慢慢解冻，解冻后就可以进行其他的操作了。
大概解冻12个小时。
三文鱼冷冻后，内部的水分变成了结晶冰，组织液的含量降低，肉质变干变菜，需延长三文鱼的解冻时间，让三文鱼将析出的组织液吸收回去，使口感和肉质变好，建议尽量放冷藏室解冻12个小时。
可能有人觉得放冰箱冷藏室解冻很慢，想放热水里快速解冻。这样好吗？
热水解冻三文鱼，解冻时间是很短，但肌肉组织没有办法析出的汁液吸收回去，导致组织液外流，三文鱼口感受到影响。所以，生吃三文鱼一定不能用热水解冻。
当然，如果时间实在很紧，又是烹饪做熟用的三文鱼，可适当放在热水中解冻一会，缩短解冻的时间。
解冻后是可以生吃的。
三文鱼中有可能有寄生虫的存在，而一定时间的低温保存可使三文鱼中的寄生虫失去活性，因此生吃的三文鱼都要经过速冻的处理，这样才可以保证三文鱼的品质。
急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。鱼类的处理方式是在选择养殖鱼之后针对寄生虫的第二道防御。
当然，加热自然还是最好的杀死寄生虫的方法。只是在美国和欧美国家，为了即不过多的损害肉质的口感又提高有效的防御，普遍使用的方式是急速冷冻。
低温可以抑制细菌的生长，因此质量较好的三文鱼在冷冻的情况下，可以长时间的保存，但是解冻之后的三文鱼，里面含有的水分和蛋白质是细菌的良好滋生场所，易感染细菌，而感染细菌的三文鱼即使再次冷冻也会有一些细菌滋生，导致三文鱼的品质下降，因此解冻后的三文鱼不建议存放。
