含草酸比较多的蔬菜常见的有菠菜、香椿、茭白、苋菜、竹笋、西芹、韭菜、马齿苋等。 日常吃蔬菜，对于草酸含量高的，要适量食用，最好不要和含有丰富矿物质的食物一起摄入，以免导致结石形成，以及注意食用前先焯水处理。而大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜，如圆白菜、油菜、芥蓝、白菜、西蓝花等，草酸含量不是很高，这些菜不用焯也没问题。
虽然几乎所有的蔬菜当中都有草酸的含量，但不同品种蔬菜的草酸含量却有着极大的差异。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，其草酸含量就相对较高。如常见的菠菜，草酸含量就达到了0.97%，苋菜草酸含量1.09%，西芹更达到了1.70%。与之相对的，十字花科甘蓝属的蔬菜，尤其是比较脆嫩的话，草酸含量就会低很多。如大白菜、小白菜、芥蓝等的草酸含量都在0.1%以下，而胡萝卜、土豆、西兰花等的草酸含量一般在0.2~0.5%之间。其实，要想知道什么蔬菜的草酸含量高，其实最简单的方法就是放嘴里嚼一嚼，如果有很浓的涩味，那么必然就含有较高的草酸，如果涩味很淡，则草酸含量较低。
极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，但若是长期大量吃会导致以下危害：
1、草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，影响身体对矿物质的利用，可能导致营养不良。吃得过多还会中毒。
2、草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收。
3、儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌,不仅可导致骨骼、牙齿发育不良,而且还会影响智力发育。
由于蔬菜是我们维持自身健康必不可少的一种食物，因此草酸的摄入对我们来说也是不可避免的。而不管是为了消除蔬菜的涩味，还是为了预防肾结石，我们都需要通过一些手段来除掉蔬菜当中的草酸，从而让蔬菜更好吃，也更加健康。要除掉蔬菜当中多余的草酸，只需要在沸水当中加入少量食盐，然后再把蔬菜稍微焯煮一下就行了。有实验证明，通过加盐沸水焯过的菠菜，其草酸含量会下降80%以上。不过需要注意的是，像大白菜、韭菜这些本身草酸含量就比较低的蔬菜，就不用经过焯煮了，以免破坏蔬菜当中其他的营养物质。
去草酸、维生素也跑掉了吗
洗、泡去不掉草酸，一定要用沸水焯。只靠洗、泡是不能降低草酸含量的，这是因为，蔬菜的草酸是封存细胞里面，里面的东西不容易出来。但是，经过沸水焯烫，细胞壁变软，细胞膜被烫坏，通透性提高，里面的草酸和很多东西都会“跑”出来，进入到水中。比如大块竹笋，组织比较致密，焯一两分钟还不行，要好好煮一下，才能去掉其中的草酸。菠菜也一样，如果有些品种涩味特别浓，焯煮水要多些，时间要长些；有些涩味淡的，就可以少放焯煮的水，甚至不用焯也行。
