仔姜是什么姜
仔姜，又名嫩姜、紫姜、鲜姜、姜芽，颜色偏白、表皮光滑，还附有姜芽呢。跟生姜、老姜比起来，仔姜生长期短，辛辣味没有那么浓烈，口感爽脆。常用来炒肉。或用白醋和冰糖腌制起来，酸甜爽脆，是一道非常开胃的配粥小菜。
姜的种类
1、老姜
老姜一般皱皱巴巴有点干，生长时间比较长的，用来做姜种的，是立秋之后收获的姜。也俗称姜母，即姜种。皮厚肉坚，味道辛辣，纤维比较多，但香气不如生姜。水分较少容易保存，味道足适合做调料。生姜生长期越长，辣味素的含量就越高。老姜味道浓郁，热性足，药食两用，常见的治疗感冒的姜汤，女性补气活血的红糖姜茶都是用老姜，用新姜、嫩姜都是不行的。
2、仔姜
仔姜又称为嫩姜、紫姜、姜芽。子姜生长期短，附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。子姜切成薄片炒肉也是一道美味可口的佳肴。
3、生姜
生姜就是新出的姜，即新姜，又名鲜姜，黄姜。我们日常所说的生姜，一般就是指新姜。和子姜相比没有芽，表皮光滑，肉质比较软，纤维不多，味道比子姜浓郁，香气扑鼻。表面一般都是黄色的。生姜性温味辛辣 民间对于姜的使用可以说非常广泛，除了作配菜，主菜之外，食疗也非常普遍。
4、板姜
板姜也叫石板姜，别名：崖姜、岩连姜、爬岩姜等。板姜是姜的品种（种型）而言，凡是丛生型的姜就是板姜（姜上长姜，累长不止），发芽多、快，长出的型状短、肥，产量相当高，收获时在一快，姜中老嫩不一，在云南贵洲一带多为板姜。从板姜上可分离出老姜、新姜。
5、干姜
干姜是用老姜晒干或晾干制成的，味道辛辣，性热，中药中用的姜一般就是这种干姜。除了用于中药，四川老火锅的底料就是用干姜炒制的，味浓性烈，所以我们吃火锅经常吃的满头大汗。
6、炮姜
炮姜是将老姜用沙子烫到鼓涨，颜色成黑色或棕褐色，是一种中药材，温中散寒，温经止血。用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。
