冻干燕窝就是把已经炖煮好及含有大量水分物质的燕窝，预先利用XY冻干机预冻进行零下37度的降温冻结成固体，然后在XY冻干机干燥仓真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，在冻结的情况下马上进行干燥过程，让燕窝变干后只剩下约1%的水份，体积没有改变，营养价值却依然保留。
由于采用这种技术能排走燕窝中超过99%的水份，使干燥后的即食燕窝能长期保存而不会变质。 这种“即泡即食”燕窝在无需添加防腐剂和色素下仍可以保存超过2年，而且保留燕窝中的18种氨基酸、每100克的69%粗蛋白（crudeprotein）和燕窝原有14.3%的唾液酸。
1、低温下，燕窝中很多热性物质不会发生变性和失活。
2、在低温下干燥时，能够很好保存存放，能够把自然挥发降到最低，所以保质期会较长。
3、在冻干过程中，微生物和酶的作用无法进行，因此能够保持原来的性状。
4、有于在冻结状态下进行干 燥，因此体积几乎不变，保持了愿有的结构，不会发生溶缩现象。
5、由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。
6、干燥后的物质稀松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
7、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
8、干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后燕窝能长期保存而不致变质。
