1、大蒜发芽是可以吃的。因为大蒜发出来的芽，对人体不会产生毒素，对人体也没有危害作用，因此是可以吃的。发芽的大蒜，会导致大蒜里面的营养元素转向嫩牙。
2、因此若是吃发芽的蒜头，在食用的时候可以选择嫩芽，而把之前的蒜头肉去掉。因为里面营养物质已经几乎没有，所以吃对机体也没有很大益处，只需要选择嫩芽就可以。
3、在现实生活中，部分人说大蒜发芽不能进食，可能有某些毒素。其实，大蒜之所以会发芽，主要是放置的时间比较长，在适宜的条件下，大蒜就会开始发芽。只要大蒜头没有霉变或者腐烂症状出现，可以正常进食。
1、玻璃罐保存
先把大蒜剥成一半一半的，这个大蒜不需要把外壳剥掉，只需要把完整的一整颗大蒜分成小瓣，然后准备一个玻璃罐，把大蒜放进去，再往里面倒入适量的食盐，然后盖上盖子密封保存，这样大蒜就处于一个无氧而且干燥的密封环境里面了，这样我们的大蒜就能够保存上很久，既不会发芽也不会干瘪。
2、塑料袋保存
准备一个塑料袋，把大蒜放进去，然后再往里面放入一根香烟，然后把塑料袋里面的空气挤出来，再把袋子扎紧，摆放在阴凉通风的地方，这样我们的大蒜保存上1年也不会发霉腐烂，也不会出现干瘪发芽的症状，因为香烟里面含有一种烟碱，可以防止大蒜发霉腐烂，还能让大蒜长期处于一种休眠的状态。
3、茶叶保存
茶叶能够吸附潮气，把它放进大蒜里面，可以吸附周围的水分，这样茶叶就相当于一个干燥剂了。先准备一张纸巾，在上面倒上茶叶，然后用纸巾把茶叶包起来，再把茶叶放进装有大蒜的塑料袋里面，塑料袋扎紧之后放在阴凉通风的地方保存。
