如果是煲浓汤主要给中年人或老人，包清汤都很适宜。如果不是老鸭一般是不煲汤。
母鸭(不是老的)也可以煲汤，但要清汤，适合妇女和生病(虚的兵)的人喝，煲汤和味道比公鸭(老鸭)差。
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的，
酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
公鸭与母鸭的区别是什么
1、公的不会下蛋，母鸭会下蛋。
2、成年公鸭的身体上的羽毛油亮好看。
3、公鸭的尾部有一撮毛翘起，母的尾部羽毛整齐。
4、食指摸鸭子**下方，感到有一个颗粒突起物的是公鸭，没有的则是母鸭。
还有就是脑袋上长绿毛(很亮)，叫声沙哑声音很小的是公。叫声洪亮(嘎嘎.......)脑袋不长绿毛的是母的。
