猪皮冻的正确做法
食材：猪皮
1、首先准备新鲜的猪皮，这是8元一斤买了两斤半，花了20元，可以做出6斤左右的皮冻。用温水清洗几遍后放入漏篮里。由于这些猪皮的腥臭味比较重，我买的猪皮上的猪毛处理得比较干净的，先把猪皮上的污垢用刀先多刮几遍，这是去腥第一步，这样可以很好地去除猪皮上臭腥味。也可以用火枪把皮烧一下或放锅上见煎一下。处理好后，再清洗干净。
2、然后把猪皮直接放入冷水锅里，再倒入高度白酒去腥。然后开大火煮，这样把猪皮煮一下，猪皮表面的油脂才容易刮干净。大火煮开后，再煮两分钟左右关火，然后把猪皮捞出来，放入温水盆中，再洗净浮沫。
3、下来把猪皮上多余的油脂全部刮掉，这个是做水晶皮冻最重要的一个步骤。一定要把多余的油脂刮干净，这一步要有耐心。油脂处理好后，再看是否还有猪毛，有的话，用镊子拔掉猪毛。如果猪毛没有处理干净，它也是腥臭味的来源之一。
4、全部处理好后这个时候的猪皮还是有腥臭味的？。然后把处理过的猪皮放入锅中，再次焯水，放入姜片，葱段，八角，再加入高度白酒去腥味。然后开大火煮开，大火煮开后，再煮五分钟左右关火。把猪皮捞出来放入温水盆中，再清洗干净。
5、下来把洗净的猪皮，全部切成细条，最后一次，再把切好的猪皮再清洗几遍。制作过程虽然有些麻烦，但是只有这样处理过的猪皮。才不会有任何的腥臭味，这样做好的皮冻才能达到晶莹透亮，不浑浊。洗到猪皮的水变为清澈后。
6、然后把完全处理好的猪皮放入盆中，处理好后，我这里总共两斤的猪皮，往盆里倒入4斤的清水。猪皮和水的比例是，1斤皮2斤水。再生加入姜片，葱段，2个八角可以增加点香味。
7、高压锅里的水烧开后，然后直接把盆放入锅里蒸。锅里的水要准备多一些，防止高温把水烧干。也可以用蒸锅蒸两个小时，高压锅上汽后蒸1个小时。1个小时后，锅中的皮冻就蒸好了，蒸好之后，汤色已经变得不那么透明了，也有点黏稠了，这样凉了才能凝固，然后把调料挑出来，再加入盐调味，搅拌均匀。
8、把煮好的汤汁，倒入容器中晾凉定型。不喜欢皮冻里面有猪皮的话，也可以把猪皮捞出来。
9，第二天定型后，看一下，特别Q弹，倒扣给大家看一下。
10、这样做的皮冻晶莹透亮，特别的劲道Q弹，没有任何的腥臭味，经济又实惠。胶原蛋白特别丰富，有非常不错的美容养颜的效果，女生朋友可以多吃。自己在家做干净卫生，好吃又放心。比买的好吃多了，完全没有腥臭味，吃在嘴里特别的Q弹爽滑。做好的皮冻可以做灌汤包或者凉拌着吃。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧。
猪皮冻有什么营养和功效
猪皮冻具有止血、活血、滋阴补气、提高免疫力的功效，猪皮冻中含有丰富的胶原蛋白和蛋白质、维生素B12等营养物质，所以还可以起到改善皮肤肤质、美容养颜、延缓皮肤衰老的功效。但是猪皮冻中的脂肪含量较高，有高血压、高血脂的患者建议不要过多食用猪皮冻。
