亚硝酸盐中毒的直接原因是什么？引起亚硝酸盐食物中毒的原因包括误食工业用的亚硝酸盐、食用刚腌制不久的蔬菜、食用苦井水、食用盐腌肉等。
1、误食：工业用的亚硝酸盐服用之后，病情会相对较重，起病也相对较快，一般来讲，摄入亚硝酸盐在0.2-0.5克就可以引起中毒。
2、食用刚腌制不久的蔬菜：有些蔬菜能从土壤中汲取硝酸盐，硝酸盐还原菌大肠杆菌，沙门氏菌可将硝酸盐还原成亚硝酸盐。腌制开始后，亚硝酸盐含量逐日递增，至7～8天时达到高峰，往后逐日递减。而一旦变质，腌菜中的亚硝酸盐含量则会更高
3、食用苦井水：含有硝酸的雨水降到地面后，会与某些矿物质反应，生成硝酸盐，可溶的硝酸盐便会随着雨水流入井中，形成苦井水。当用这种水熬煮食物，并将食物放置在不洁净的锅中过夜，便可在细菌作用下，将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
4、食用盐腌肉：一般每千克食用盐中亚硝酸盐的含量小于五毫克。腌肉制品在腌制过程中出现的化学反应会有亚硝酸盐产生，第5天至第15天时亚硝酸盐的含量达到最大，以后慢慢减少。
平时建议少食用腌制产品，过期饭菜等，能够有效避免亚硝酸盐食物中毒，确诊亚硝酸盐中毒后，为排出污染物，必须尽快去医院，进行洗胃，催吐等治疗，同时还需大量摄入维生素C和葡萄糖溶液。
亚硝酸盐中毒通常表现为头痛、恶心呕吐和心悸等症状，详情如下：
1.头痛：亚硝酸盐中毒患者常出现剧烈头痛。亚硝酸盐是一种强氧化剂，进入体内后会与血液中的红细胞内的血红蛋白结合，形成亚硝血红蛋白。亚硝血红蛋白的形成导致血液中的氧气无法正常运输到组织器官，从而引起缺氧，导致头痛。
2.恶心呕吐：亚硝酸盐中毒患者常伴有恶心和呕吐症状。亚硝酸盐进入体内后会引起胃肠道的刺激，导致胃肠道痉挛和蠕动增加，从而造成恶心和呕吐。
3.心悸：亚硝酸盐中毒患者常感到心悸。亚硝酸盐与血红蛋白结合后形成的亚硝血红蛋白会干扰心脏的正常功能，影响心脏的收缩力和节律性，从而引起心悸。
除以上相对常见的症状外，亚硝酸盐中毒还可能出现其他症状，如面色苍白、呼吸困难、胸闷、四肢无力、晕厥等。亚硝酸盐中毒严重时，可导致血压下降、休克甚至死亡。这些症状的出现主要是由于亚硝酸盐干扰了血液中氧气的运输和心脏的正常功能。
