今天我要说的是怎么吃才会更有营养，换句话说，就是如何烹饪才不会使足够的营养流失或才能被人体更多的吸收，从而转化为人体所需的能量，我看到不少的人饮食没有节制，遇上好吃的就海吃起来，只要味口对，就不管三七二十一了，结果怎么样呢，哈哈哈，年轻时不觉得，年纪稍大一点就出现了什么三高之类的问题，到这个时候再来用药物处理，是药三分毒这总会知道的吧，那么今天首先说说烹饪的讲究：
（1）温度的考究。并非温度越高营养丧失越多。现已已证实，烹饪时温度66度，菠菜中维生素C损失９０％而在95度时，仅损失18%原因是５０－６５度分解维生素的酶更加活跃，而在７而在于０而在于度以上这种酶就受到抑制维生素就不再被破坏了。所以，大伙快炒避免维生素破坏。
（２）时间的考究。烹饪时间越长，营养损失越多。因此，菜汤中营养多，不易倒掉。猪肉经过慢火煮1-2小时，其中的饱和脂肪酸减少30%-50%，不饱和脂肪酸成倍增加。
（3）水量考究。不喝汤的菜水应少加，否则，营养就倒掉了。
（4）用具考究。铝锅释放铝，破坏维生素，还易致痴呆。烹饪选用铁制或不锈钢锅为好。存放未加添加剂的菜肉鸡鱼，以玻璃容器或瓷器为好。
（５）方法的考究。蒸破坏性大，短时间用水炖比较理想，如洋葱、波菜用大火短时煸炒就有益。粮食中的豆类则应火侯足，小火长时间煮以保证吸收。
