新华网北京10月13日电(记者奚启新、李宣良)“航天食品的安全性是第一位的。” 中国航天员中心航天食品与营养研究室主任陈斌在接受新华社记者采访时强调最多的是“食品安全”。我国航天食品在制作过程中采取了严格的安全措施，确保航天员不发生任何食源性疾病和食物中毒。
为了确保我国航天食品的绝对安全，从原材料的选购、食品生产车间与设施的卫生、工作人员的管理及食品检验检测等所有环节进行严格把关。
首先是把好原料采购关
中国航天员中心航天食品与营养研究室主任陈斌说，航天食品的原料全部是取得“绿色食品”资质的产品。“绿色食品”是指安全、营养、无公害食品，这类食品对工业“三废”和农药污染进行了严格的控制。我国航天食品的生产部门在全国选取了若干实力雄厚、声誉良好的原料供应商，并定期对供应商的质量体系进行考核。
其次是把好生产工艺关
由于航天食品绝不含防腐剂，而保质期一般要求在6个月以上、保藏时一般不考虑进行冷藏、航天员在食用前不能进行杀菌消毒处理，所以对于食品生产流程和生产工艺提出了很高要求。航天食品专家经过长期研究和实践，形成了一整套严格的生产过程的工艺文件和工艺参数。这些文件和参数一经确定，并经过权威专家评审通过后，生产过程就严格按照这一要求进行。
三是把好人员管理关
我国航天食品是由中国航天员中心研制生产的，生产车间就设在北京西北郊戒备森严的航天城中。生产车间目前有9名工人，都经过严格的政治审查和每年两次的身体检查，确保政治可靠、身体健康。平时，这些人员不得随意外出，不得与不明身份的人交往，也不能像一般人一样到外面餐馆吃饭。在进入生产车间前，每人都要淋浴、消毒，并换上特制的防静电工作服。
四是把好检测关
为了保证航天食品的卫生质量，在食品的设计、研制和生产中，都必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，执行国家卫生行政部门批准颁发的《航天食品卫生标准》，对原材料的选购、运输与储存的卫生，车间环境与设施的卫生，生产人员的个人卫生，食品加工过程中的卫生，成品运输储存与交付的卫生等进行严格的管理与监督。所有航天产品必须经国家卫生行政部门检验并确定合格后，才能交付使用。
二是复水食品，属于冷冻干燥食品，需要加入水使食品恢复原状后食用;
三是热稳定食品，这类食品是经过加热灭菌自理的软包装和硬包装罐头类食品;
四是冷冻冷藏食品，这类食品是在地面上冻好带进太空的，融化后可食用;
六是自然型食品，地面上没经过处理的食品，如新鲜水果、蔬菜、面包、果酱等;
七是复水饮料，冲剂或软固体饮料。
首先，营养结构应适合航天员的工作性质，营养要全面;其次，食品质量标准高于国标。在符合标准的情况下，关键是保证食品质量的一致性，以免航天员食用后出现问题;
再次，食品口味与常人相同;最后，航天员食用的食品必须留样，保存三天，以跟踪航天员食用后的反应。
此外，航天食品必须符合失重条件下航天员生理改变的要求，能够提供充足航天食品的优质蛋白质和钙及适宜的钙磷比例和维生素D;飞行初期航天食品的脂肪量不宜太高，以免加重空间运动病的症状;为防止心血管系统功能失调，要限制航天食品中钠的供给，保证钾的供给。
搭配制度
如何搭配进食和建立饮食制度也是很重要的问题。饮食制度是按航天乘员的生活工作和锻炼情况，来合理安排每日的进餐次数、每餐食品量和热量、进餐间隔时间的一种规定，也是制定每天食谱的依据。如苏联礼炮6号空间站上规定：每天4餐，每餐食品量和热量接近均等;各餐间隔时间为3~5小时;锻炼后要15~20分钟才能进餐;锻炼或紧张脑力劳动，必须在饭后1~1.5小时后才能开始。美国采用每日3餐的制度。
航天食谱一般分两种，一种是通用型，一种是个人爱好型。为了避免单调，美俄在太空中使用的食谱，一般以4~`6天为一个周期，在一个周期内除饮料外每天食品不重样。如美国航天飞机的通用食谱分为A、B、C餐：A餐有桃、烤牛肉、炒鸡蛋、薄饼、可可、桔子饮料，维生素丸和咖啡;B餐有猪肉混合菜、土耳其香肠、面包、香蕉、杏仁脆饼和苹果饮料;C餐有虾、牛排、烩闷饭、花椰菜、鸡尾水果、布丁、葡萄汁饮料和冰淇淋。从这些食品种类上看，其营养成份是比较齐全的，符合航天员的营养标准。从已上天生活过的航天员飞行后的健康情况看，还没发现有过度营养不良者，虽然在长期航天时航天员普遍出现缺钙现象和肌肉萎缩，但这只与长期失重有关。
