目录：
第二章：防感冒三根汤有两种
第三章：酒要如何保存
你知道营养补充剂吗？是不是所有的人都需要补充营养呢？营养补充剂是有利无害的吗？营养补充剂要怎么吃呢？下面带着这些疑问让我们一起来看看营养专家是怎么说的吧！
营养补充剂，对大部分人来说也许是个陌生的“专业名词”。但是“复合维生素”、“补铁口服液”、“天然维生素E”等“营养品广告”你一定常常听到。在食品市场空前繁盛的当下，我们真的需要“全民皆补”吗？营养补充剂是有利无害，人人需要的吗？
令人担忧的饮食质量
营养学的一个信条：“日常摄入的食物中包含机体所需营养物质”。这也就是说，对于健康人的营养来源，均衡饮食永远放在第一位。通过膳食选择达到膳食的平衡，达到营养的需求，才是营养的最高境界。
对于大多数人，合理均衡的饮食一般能够满足其对大多数营养素的需要，不应依赖营养补充剂。而且天然食品中各种营养素的配比有其合理性，补充品虽然能提供部分维生素和矿物质，但食物提供的营养才是综合的，比如许多植物性天然食物除了维生素矿物质外还含有营养价值非常高的膳食纤维、多糖、黄酮、多酚等。目前还没有哪一款补充品能完全弥补不良膳食结构所产生的副作用。
看了上面的文字也许很多人都会奇怪，既然均衡多样的饮食能够提供充足的营养素，我还要花钱买营养补充剂做什么？答案很简单，因为你的饮食常常并不合理。
虽然临床上常见的营养缺乏病症已经比较少见了，但我国居民微量营养素的缺乏或边缘性缺乏问题一直较为严重，如维生素A、核黄素、维生素C和铁、锌、钙等均存在一定的缺乏问题。
也许你会说：“我是懂得营养、知道该吃什么的人。”但可惜的是，知道和去做完全是两码事。虽然我们一直叫着要三餐合理、要吃健康食品。实际上，我们并没有这么去做。
请你回忆一下昨天吃过的食物，再和膳食宝塔作一下对比：你吃了近一斤的蔬菜吗？吃水果了吗？牛奶呢？蛋呢？究竟是主食吃够了六两还是吃了大量的副食？
再想想我们平时最爱的油炸小吃，值班时候的烧烤、米线等外卖快餐…… 均衡饮食对于我们常常是一种梦想。何况食品在储存、加工和烹制过程常常导致维生素不同程度的损失，食品安全问题也很令人担忧…… 我们有必要怀疑我们饮食质量是否真的合乎要求。
因此，对于无法满足均衡饮食的人，适当补充选择营养补充剂是有必要的。
营养补充剂又称膳食补充剂、饮食补充剂、营养素补充剂、营养品等。
根据我国卫生部《关于营养素补充剂管理有关问题的通知》：“以补充维生素、矿物质为目的的产品，列入营养素补充剂进行管理;以膳食纤维、蛋白质或氨基酸等营养素为原料的产品，符合普通食品要求的，按普通食品进行管理;具有保健功能的，按保健食品有关规定管理。”
所以说，即使有一部分营养补充剂算是“药”，那也是属于绿色OTC的非处方药。
目前还没有科学证据能证明大量服用维生素或矿物质能治疗或治愈癌症或其他慢性病，比如服用维生素能减轻感冒症状，但并不能防治。即便有报道大量服用某些抗氧化营养素可能会有保护性作用，但这方面研究才刚刚开始，尚无定论。
目前已有足够多的证据表明，维生素和矿物质在部分癌症(食管癌、贲门癌、乳腺癌和结肠癌等)、冠心病、老年性白内障、2型糖尿病、新生儿出生缺陷、肥胖症和骨质疏松症等防治方面扮演重要角色，并在维护老年人适宜的免疫力和认知能力方面发挥重要作用。
有研究发现，每天使用复合维生素补充剂与降低先天缺陷、冠心病、结肠癌和乳腺癌有关。每天使用复合维生素和矿物质使老年人患感染性疾病的天数降低50%。
对于服用营养补充剂，现在国际上公认的是以平衡膳食为基础，根据自身需要，按照合理剂量服用复合维生素和矿物质制剂，可补充膳食的不足并预防某些慢性疾病的发生。不过，营养补充剂并不像白蛋白那样一输就见效，而是需要长期规律地使用才能够发挥作用。
只有某些特殊状态下的人或病人，他们由于营养吸收少、消耗或者丢失过多，一般饮食很难满足其需求，应当重点考虑使用营养补充剂。常见的有以下10种：
1.有时维生素或矿物质被用于满足营养素需要或治疗目的，如医护人员可能建议孕妇摄入铁制剂。
2.准备怀孕的女性：应当食用强化叶酸的食物，或在食用富含叶酸盐食物的同时额外摄入叶酸补充剂，以降低胎儿出现某些严重的先天性缺陷的危险性。
3.孕期或哺乳期女性：需要增加某些营养，尤其是叶酸和铁;如果含钙食物摄入不丰富，也要补钙。
4.更年期女性：为了减少骨骼中钙的流失，除了食用含钙丰富的食物，还可以适量服用钙补充剂。
5.减肥者：实施严格减肥方案的人(一天的热量摄入少于1200千卡)由于过度控制饮食会导致食物中营养素含量不足，建议服用复合维生素及矿物质补充品。不过原则上除非在医生监督下，否则不应选择热量非常低的饮食方案。
6.素食者：如果日常饮食中几乎不摄入奶制品及动物食品，则需要额外补充钙、铁、维生素B12和维生素D。
7.婴幼儿、儿童、青少年：在生长发育快速阶段，特别需要营养的摄取，必要时候可借由维生素、矿物质补充品的协助。
8.老年人和很少暴露于日光的成人：可能需要维生素D补充剂。此外建议50岁以上成人从补充剂或来源丰富的食物中摄取维生素B12。
9.营养吸收不良患者：有些人存在的健康问题，如消化或肝脏疾病会影响食欲，或者影响营养素的吸收、利用及排出;手术会提高对某些营养素的需求量;而一些药物如抗酸剂、抗生素、缓泻剂和利尿剂会干扰营养素的吸收。
10.喝酒、抽烟、喝咖啡等精神紧张，生活压力大的人：这类人不仅容易罹患某些疾病，应激条件下体内的养分也很容易流失。不过需要提醒的是，虽然维生素、矿物质补充品是补给方法之一，但根本之道还是要戒掉这些不良习惯。
判断营养素缺乏的方法
当然，对我们个人而言更重要的还是要遵循个体化原则具体情况具体分析。那么，怎么知道自己可能缺什么营养呢？
一般来说，想知道自己缺什么营养，靠一般的检查很难确定，比较实际的有两种方法：
1.膳食评价：到营养门诊，拿着自己常用的食谱请营养师做评价，看看是否缺乏某些营养素，另外也请营养师对你的食谱进行科学的调整。
2.人体测量：根据具体的体征或是实验室检查进行分析。除了身高、体重、皮褶厚度以及一些生化检查外，世界卫生组织专家委员会建议特别注意以下13个方面，即头发、面色、眼、唇、舌、齿、龈、面(浮肿)、皮肤、指甲、心血管系统、消化系统和神经系统。
营养素使用不当的危害
近年来随着营养补充剂的迅速发展，出现了由于滥用一些维生素(如维生素A)、矿物质(如硒)和氨基酸(如赖氨酸)使体内营养干衡破坏以致中毒的情况。但基于目前众多的研究证据，我们认为只要摄入量不超过可耐受最高摄入量(UL)就可以认为是安全的。
擅自服用营养补充剂有可能对身体造成危害，因此服用营养补充剂前应严格查阅说明书或向医生、营养师咨询。
造成危害的原因一种是使用过量，以一些常见的营养素为例：
脂溶性维生素由于是脂溶性维生素，维生素A和维生素D不易快速从人体内排泄掉，因此最高摄入量和推荐摄入量比较接近，容易发生慢性中毒。维生素A的使用剂量是推荐使用量的10倍时慢性中毒就可发生。特别是孕妇早期若每天大剂量摄取，其分娩出畸形儿的相对危险度是25.6。摄入普通食物则一般不会出问题。
维生素E具有多种生理功能，而抗氧化作用是其最主要功能，对润泽肌肤、延缓衰老亦有一定功效。它的毒性在脂溶性维生素中相对较小，但长期服用大剂量维E也会引起各种疾患，其中较严重的主要有血栓性静脉炎及肺栓塞，并出现头痛、腹痛、腹泻、肌肉衰弱及视力障碍等。
钙人们能耐受的补钙剂量高达2000毫克。曾经有人担心大量补钙会增加肾结石的可能性，但也有实验显示补充钙剂可能降低肾结石的可能性。
铁对于喜欢吃肉的成年男性来说一般饮食中的铁已经够了，补充无机铁有可能会增加男性心脏病的危险。
另一种就是没有注意到营养补充剂之间以及营养补充剂与药物的相互作用：大量服用某种营养补充品可能会阻止身体对其他营养素的吸收。比如大量摄取钙会抑制铁及其他微量元素的吸收，过量锌会减少高密度脂蛋白，并破坏免疫系统，减少铜含量等。
抗凝血药物如华法林与同样抑制血凝的补充剂如高剂量维生素E、菊科植物、鱼油、大蒜或银杏合用，能增加胃出血的风险。
何时服用有讲究
1.一些含高活性物质的营养品(如乳酸菌、蜂皇浆等)，因为酶容易被胃酸破坏，所以希望能迅速通过胃到小肠，最好可以在饭前30分钟(空腹)服用。
2.若营养品属于天然食物，可以在吃饭时一起吃。
3.绝大部分的维生素(特别是脂溶性维生素)和矿物质类营养品(复合维生素、钙片等)为了使营养素在肠中停留较久的时间，以增加吸收的效率，最好在饭后服用。
4.最好将营养补充品和药品分开服用，至少间隔30分钟到1小时。
5.钙片一般服用量较多，可于晚上或两餐间服用。
6.铁剂空腹时服用效果较佳，但如果出现恶心症状，可改为与食物一起服用。
7.晚上服用镁剂将有助于睡眠。
8.锌剂适合与食物一起摄取，不过须注意的是，如果吃的食物不够，可能会引起恶心症状。
防感冒三根汤有两种
江苏省中医院膳食科主任刘泽萱说：现在用得比较多的“三根汤”主要有两种，一种是由芦根、葛根、茅根组成，有预防感冒，润燥生津的作用。另一种是由白菜根、萝卜根、葱根组成，加上蜂蜜喝，能缓解大便干燥，也有一定的预防感冒的功效。
张仲景的三根汤 防感冒、防干燥
芦根、葛根、茅根，此方源自医圣张仲景。
东汉某年春，宛城流感盛行。一位员外的幼子也染上了，员外派人请来张仲景。诊断后，他开出方子。不出几日孩子病情便好转了。张仲景拒收谢礼，让员外找人挖来很多芦根、茅根和蒲公英根熬汤，发给百姓。很快疫情就被控制住了。
这款三根汤一直传到现在，并以葛根替代了蒲公英根。具体药方是，以30克芦根、30克茅根和15克葛根为一服，加适量水煎熬后，去渣喝汤。
三根汤具有清热泻火、生津润燥的功效，主要用于感冒初期的治疗及预防干燥。
芦根、葛根、茅根均为药食两用食材，既有药效，又食用安全，是防治感冒和干燥的上选。
祝肇刚的三根汤 缓解大便干燥
京城名老中医祝肇刚在做客央视时介绍了另一款三根汤，即白菜根、萝卜和葱根。这款三根汤和蜂蜜搭配，用于缓解小儿的大便干燥，效果很好。
白菜根就是我们所说的白菜疙瘩，平时炒菜剩下别扔，用保鲜膜包好放冰箱里。感冒咳嗽或者孩子大便干结时，买点萝卜(红皮微辣的效果更好)和大葱(带须的根儿最好)，一起加适量水煮开，再煮一会儿，然后去渣就可以喝了。
从成分上看，这款新三根汤显得较“平民化”，都是地道的食材。但白菜偏平性，膳食纤维丰富;萝卜性寒，能消食下气;葱根是防治感冒的传统食材，三者再搭配蜂蜜，通便、防感冒效果也不错。
酒要如何保存
酒保存得如何直接关系到酒的质量。下面介绍一些酒的保存方法：
一、白酒的保存。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。
二、黄酒的保存。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常不低于50℃，在其周围不宜同时存放异味物品，如发现酒质开始变化时，应立即食用，不能继续保存。
三、啤酒的保存。保存啤酒的温度一般在0-12℃之间为适宜，熟啤酒温度在4℃-20℃之间，一般保存期为两个月。保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生，温度不宜过高，并避免光线直射。要减少震动次数，以避免发生浑浊现象。
四、果酒的保存。桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。
五、药酒的保存。有些泡制药酒的成份由于长期贮存和温度、阳光等的影响，常常会使原来浸泡的物质离析出来，而产生微浑浊的药物沉淀，但这不说明酒已变质或失去饮用价值，但发现有异味就不能再饮用了。因此，药酒的保存期不宜太长。
