目录：
第一章：脂肪上诉健康法庭 肥胖和慢性病不是我的错
第二章：三种人不能轻言素食
第三章：营养师 告诉你吃肉不长肉的秘密
如今的生活水平，每日餐桌上都可见鱼肉，脂肪逐渐被人们认识，更是被爱美丽的女性认为是配胖的罪魁祸首，还有格式各样的脂肪性疾病，但专家指出，脂肪是身体皮肤的加湿器。脂肪含有许多组织和器官的营养素。
脂肪上诉健康法庭 肥胖和慢性病不是我的错
早已过了那个缺油少肉的年代，如今，脂肪被很多热爱美丽和健康的人们视为公敌，被认为是肥胖和许多现代慢性病的罪魁祸首。如今高发的各种慢性病和肥胖，真的都是脂肪惹的祸吗？如果我们远离了油和脂，身体就真的健康了了吗？让我们一起听听脂肪的申诉吧！
我不是美女的公敌
美女皮肤的加湿器 脂肪是身体里许多组织和器官的必要组成营养，身体里的脂肪储存不足会导致皮肤的异常干燥，湿疹等皮肤病也会不请自来，不小心弄伤的伤口因为脂肪的缺乏也很难愈合。同时那些具有美容养颜和抗衰老作用的脂溶性的维生素E和维生素A等也因缺少了载体而不被人体所吸收。
美女的生理服务器 脂肪是合成雌激素的重要原料，体内脂肪不足会造成雌激素合成不足，影响女性生理周期和卵巢功能，严重缺乏脂肪时还会导致闭经，甚至影响女性的生育能力。
如果没有我日子怎么过？
能量供给者缺席 脂肪是人体三大能量提供者之一，并且能为身体储存能量。相比蛋n质和碳水化合物，脂肪是更为优秀的能量供给者，1g脂肪能够提供377kJ的能量，是同等质量蛋白质和碳水化合物的2倍还多。
生命物质基础残缺 和蛋白质一样，脂肪也是生命的物质基础之一，构成人体内很多重要物质，脂肪中的磷脂和糖脂是细胞膜的重要营养物质;同属于脂肪大家族的胆同醇是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的重要原料。没有了脂肪，细胞将不再完整，胆汁也无法正常合成。
脂溶性维生素无处安放 如果没有了脂肪，维生素A、维生素E、维生素K等脂溶性维生素就失去了载体，不会被身体吸收，那么，身体也会因为缺少了这些重要的维生素而无法正常运转，健康会渐行渐远，疾病会越来越近。
必需脂肪酸无处可寻 必需脂肪酸是身体无法合成，却是维持健康所必需的，对于儿童智力发育以及调节人体血液微循环起着举足轻重的生理作用。
身体保护伞消失 身体里的脂肪主要分布在皮下组织、肠系膜和肾脏周围。皮下脂肪能维持身体体温恒定。内脏器官周围的脂肪则具有缓冲外部压力和冲击力的作用，有利于保护柔软的内脏，还可以减少内部器官之间的摩擦。
饥饿感不时光临 很多人可能都有过这样的经历，正餐中没有富含脂肪的食物，吃过饭不久就感到饥饿，好像根本没吃过饭一样。饥饿感会降低工作效率，还会严重影响人的心情。脂肪消化时间长，有增加饱腹感的作用，让人们不会很快感到饥饿难耐。
谁是肥胖和慢性病的帮凶
脂肪是健康的双刃剑，适量地食用对身体有益无害。但如果不加选择，过量摄入，那么，营养摄取过剩就会导致肥胖以及脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖、心血管疾病等慢性病的发生。一般肥胖和慢性病的形成都是因为人们管不住自己的嘴，过量食用动物性食物，造成脂肪过量;又因迈不开腿，未能及时通过运动消耗掉多余的能量而最终导致了体内能量过剩，营养失衡而造成的。
亦敌亦友的脂肪酸
脂肪又叫甘油三酯，即一分子的脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸合成。脂肪酸是组成脂肪的主要成分。脂肪的好坏完全由其构成的脂肪酸而定。脂肪酸主要有4类，其中有的是身体的朋友，有的则是身体的敌人。所以，只有分清敌友，有选择适量地摄入优质脂肪才能免肥胖和慢性病的发生。
1.饱和脂肪酸是有害脂肪其富含于动物脂肪中，如猪油、鸡油、黄油等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引趁心脏病、高血压。建议尽量少食用饱和脂肪酸，如实在不可避免，摄入量也要控制在2lg/d以内。
2.单不饱和脂肪酸是健康脂肪其富含于橄榄油、花生、花生油等食品中。它可以减少血液中的胆固醇。
3.多不饱和脂肪酸是利弊兼具的脂肪这类脂肪一方面会产生可转移脂肪(威肋人体健康的脂肪)，另一方面，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪酸才会利于健康。例如：富含在各类蔬菜油中的ω-6脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长;富含在多脂鱼类、部分蔬菜，特别是菜子、胡桃、亚麻子中的ω-3脂肪酸，有利于防止.心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育以上两种多不饱和脂肪酸均对女性激素规律性分泌及控制月经正常有很大的好处。
4.反式脂肪酸是比较危险的脂肪富含于人造奶油及各种高温油炸食品中，反式脂肪酸是所有脂肪中对心脏最为有害的—种，并有导致乳腺癌的可能，建议尽可能少食用含有此类脂肪酸的食物。
令人喜忧参半的胆固醇
胆固醇，又叫做胆甾醇，属于脂类，广泛分布在动物大脑、神经系统、皮肤及内脏中。人们一向视胆固醇为健康的天敌，其实胆固醇也有好坏之分。
1.高密度胆固醇“好胆固醇”这种胆固醇可以将组织中过多的胆固醇转运到肝脏进行代谢，防止胆固醇过多地沉积在组织中，从而保护心血管，防止患上冠心病、动脉硬化等疾病。
2.低密度胆固醇“坏胆固醇”它的功能跟高密度胆固醇刚好相反，负责将胆固醇转运到肝外组织细胞中，以满足这些组织。它是导致动脉硬化的头号杀手。
营养师叮咛：
我国推荐的膳食胆固醇的摄入标准为每日不高于300mg，对于低密度胆固醇增高者，应进一步限制胆固醇摄入时，使其小于每日200mg。另外，多吃新鲜水果蔬菜.多吃富含膳食纤维的食物，多吃鱼，多吃豆制品可以有效降低胆固醇。
三种人不能轻言素食
婴幼儿
营养专家指出，婴幼儿胃肠发育不成熟，食量很小，如果膳食中没有足够的高能量提供者——脂肪的供给，会造成供能不足，影响婴幼儿的快速生长发育和各种新陈代谢活动;脂肪中的必需脂肪酸是婴幼儿大脑和神经系统发育必不可少的营养物质。富含脂肪的食物中大多含有N定量的脂溶性维生素，有助于娶幼儿全面摄取多种营养素。因此，相比学龄儿童和成人，婴幼儿的脂肪需求量更高。
营养师叮咛：
婴幼儿各个阶段脂肪供能比例
0-6个月：45%-50%
6-12个月：35%-40%
2-3岁：30%-35%
婴幼儿不宜食用的食用油有黄油、椰子油、棕榈油.含有这些油脂的食物应该避免给婴幼儿食用。
孕妇
怀孕期问的准妈妈会消耗掉体内很多能量，因此，孕妇在孕早期、孕中期就要相应增加脂肪的摄入量，一来为自己的身体储存—定的能量，二来提高免疫力。同时，脂肪还有问接的安胎作用。因为充足的脂肪可以促进维生素E的吸收，从而增加孕酮，预防流产的发生。脂肪还可以稳定内脏器言的位置，保护子宫固定在盆腔中央部位，从而给胎儿提供一个安定的生长环境。
营养师叮咛：
虽然脂肪具有很强大的生理作用，但是孕妇食用富含脂肪的食物也必须适量，大量食用高脂肪食物会诱发肠癌和乳腺癌，不仅危害自己的健康.还会增加孩子患癌的概率。处于孕早期的孕妇常常会厌恶油腻食品，这个时期可以选择芝麻和核桃来补充所需的脂肪，它们富含的不饱和脂肪酸可以满足人体需要，帮助准妈妈和宝宝维持营养均衡：
老年人
为了预防三高，越来越多的老人加入了素食者的行列。其实，老年人选择清淡的饮食是十分正确的，但是不要过度以素食为主，脂肪对于老年人来说，也是必不可少的营养物质。没有脂防，脂溶性维生素得不到补充，对人体健康有积极的促进作用用的亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸缺乏，老年人的大脑细胞容易退化，新陈代谢减缓，那么，延年益寿也就无从谈起。
营养师叮咛：
橄榄油富含多种维生素和ω一3必需脂肪酸，年人经常食用可以防治骨质疏松、延缓衰老、降低三高，并促进血液循环.防止心血管疾病和癌症的发生。每天补充—粒维生素E丸，或是食用富含维生素E的食物，部可以防止老年斑的过早出现和随着年龄的增长而增多。
营养师 告诉你吃肉不长肉的秘密
1.鸡肉
鸡肉富含蛋白质、多种维生素和矿物质，脂肪含量较少且多为不饱和脂肪酸.因为消化率高，很容易被人体吸收利用，所以孩子、老年人、体质虚弱者都可以食用。
2.鸭肉
鸭肉所含的脂肪数量适中，且主要是不饱和脂，酸和低饱和脂肪酸，易于消化，不会加重肠胃负担。凶为含存多种维生素，对心脏疾病的显着的预防作用。
3.鹌鹑肉
鹌鹑肉有动物“人参”的美誉，肉质细腻，蛋白质和氮基酸含量极高，脂肪和胆固醇含量很低.长期食用对心血管疾病、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。
4.鸽肉
鸽肉属于高蛋白、低脂肪食品，具有补脑提神的作用，经常食用可以提高记忆力，延年益寿。所以民间有“一鸽胜九鸡”说法。
5.鱼肉
鱼类蛋白质含量很高且均为优质蛋白质，叶酸、镁.钙、磷含量也很高.脂肪含量较低，只有1%-4%，且多为不饱和脂肪酸。
6.牛肉
牛肉素有“肉中骄子”的美称，属于高蛋白、低脂肪健康食物，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要.具有提高人体抗病能力、滋养脾胃、强健筋骨的作用。
7.兔肉
兔肉蛋白含量高，脂肪和胆固醇含量低，肉质细腻鲜美.极易消化吸收。对于皮肤、大脑、心血管都有很好的保健作用，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症患者可以放心食用。
