目录:
第一章:不为人知的药膳误区
第二章:能乌发养颜的药膳
第三章:药膳食疗巧治白内障
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰;既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。但是不为人知的药膳误区不为人知的药膳误区,你知道吗?
不为人知的药膳误区
“药食同锅,吃补齐得”的药膳,不仅具有辅助治疗功效,还有美食的口感。专家提醒,有些人在选用药膳时存在三大误区,应当引起注意。
误区一:制作药膳无须专业指导
药膳的特点是以中医的理论为基础,将异味较小不影响味觉口感可以入菜的中药材经过后期加工,与烹饪原材料结合烹制成可口的菜肴,在进餐的同时达到辅助治疗或保健养生的目的。药膳做法最多的是煲汤,此外还有凉拌、清炒、蒸制、蜜制等多种做法。能够入菜的药材大多以植物性的原料居多,因为这些药材味道平和、特殊异味小,且能和其它食材相中和,达到药借食味、食助药性的目的。
既然是药材入菜,就要区分中药材的药物作用,制作前或进食前应由专业医生或专业药膳厨师参与指导。另外,制作时方法对药性的发挥也有所不同,如果只是一般保健性滋补,应选择性平、温补的配方为宜。
误区二:药膳疗法能够替代药物
药膳是一种具有辅助治疗效果的菜肴,其特点是讲究味、效合一,突出的是“菜”,药膳与药物二者作用一定要弄清。像西洋参、龙眼肉、党参、黄芪、枸杞子、百合、麦冬、红枣、花生、蜂蜜等,都可作为药膳原料的选择。
要知道药物是治病为首,见效快,适用于各种疾病;药膳是养生保健为主,突出的是“慢功”,尤其适合某些老年病和体质较弱患有慢性病的人。
误区三:食用药膳不问药材作用
药膳除了有补益作用外,还有其它诸多作用,如去燥、消食、消除疲劳、保健益寿等作用。因为年龄、体质不同,用药膳时是有重要区别的,如少儿体质娇嫩,不宜吃大寒大热的配方;上年纪人多肝肾不足,不宜选温燥的药材;孕妇保胎气为主,不宜用有活血滑利作用的药材。
气候、温度也有一定的讲究,天冷时不要用寒凉作用大的药材。一般来讲,市场上的各种食材和调味品都可以作为药膳的原料选择,但要注意其食性的寒凉温热区别。
能乌发养颜的药膳
乌鸡黑豆汤
取乌鸡1只,黑豆100克,何首乌20克,大枣10枚,姜片10克,食盐适量。将乌鸡杀死后去除毛杂及内脏,切成小块。将黑豆放入锅中炒至皮裂后取出。将大枣和何首乌洗净。将乌鸡块、黑豆、大枣和何首乌一起放入沙锅中,加适量的清水先用大火煮沸,再用小火慢炖2个小时,最后加入食盐调味即可。吃乌鸡肉、喝汤,每周吃1剂。
此方具有补肾养血、乌发美颜的功效,非常适合伴有须发早白、面色萎黄无华、神疲乏力、耳鸣等精血亏虚症状的中年人经常使用。
药膳食疗巧治白内障
白内障是指跟球内透明的晶体出现混浊的一种常见眼病,初起混浊轻微或范围较小不影响视力,以后逐渐加重至明显影响视力甚至失明。中医根据其病变阶段、程度将其分为“冰翳”“枣花翳”“黄心翳”。老年性白内障的发生与全身生理功能减退有密切关系,如肝肾亏损、脾胃虚弱等,以致气血、津液生化之源匮乏,眼目失养而致病。早期白内障常见有肝阳上亢、脾虚气弱、肝肾亏虚三种类型,除采取必要的药物治疗外,还可根据中医辨证施治的原则用药膳调治,补益强身,以期控制病情发展。
一、肝阳上亢型:主要表现为目痛目涩,眵多流泪,视物模糊,瞳仁微昏,口苦咽干,大便干结,舌苔薄黄,脉弦。应食用清热平肝的药膳。
1菊苗粥:甘菊新鲜嫩芽或幼苗30克,粳米60克,冰糖适量。甘菊嫩芽洗净切细,同粳米、冰糖常法煮粥。
2杞菊茶:枸杞子12克,菊花、桑叶各6克,谷精草3克。将以上各味共研粗末,装入纱布袋内,沸水冲泡,代茶饮用。
3决明茶:将决明子洗净,除去杂质,晒干后微火炒,每次用炒决明子30克水煮,弃渣饮用。
4五味子酒:五味子60克,低度白酒500克。将五味子浸泡在白酒内封固,10日后即可饮用。每晚睡前饮用一小盅。
二、脾虚气弱型:主要表现为银障渐生,视物昏暗,面色萎黄,肢体倦怠,食少便溏,舌苔淡薄且腻,脉象虚弱。宜食健脾益气、助消化的食物。
1猪肝熘三样:山药、胡萝卜、黄瓜各50克,猪肝100克,葱适量。将山药、胡萝卜、黄瓜洗净切片,葱切段,猪肝洗净切片。先把浸在酱油中的猪肝在热油锅中过油,出锅待用,再将山药片、胡萝卜片、黄瓜片在热油锅中煸炒后加入猪肝及葱、盐略炒,勾芡装盘,每日食用1次。
2夜明砂粥:夜明砂9克,山药30克,菟丝子9克,粳米60克,红糖适量。将夜明砂、山药、菟丝子用布包好,加水5碗,煎成3碗,去渣后加入粳米、红糖煮粥。每日1剂,连服15-20天。
3山药红枣粥:山药60克,红枣30克,粳米100克,白糖适量。将山药切成碎粒,与洗净的红枣、粳米放入锅内,加入清水1000克烧沸,转用文火熬煮成粥,加入白糖调味即可。
三、肝肾亏虚型:主要表现为年老体弱,视物模糊或视若云雾,头昏耳鸣,腰膝酸软,潮热盗汗,口燥咽干,舌质胖嫩,脉细数。宜食补益脾肾、生精养血、易于消化的食物。
1桑葚酒:桑葚250克,低度白酒500克。将桑葚置于酒中,浸泡30天,每晚睡前饮用一小盅。
2清蒸枸杞桂圆:枸杞子30克,桂圆肉20克。将枸杞子、桂圆肉放入碗内,加入清水,上笼用旺火蒸至烂熟即成。
3仙豉鸡汤:仙灵脾30克,淡豆豉15克,母鸡肉250克,调料适量。将仙灵脾捣为末,放入纱布袋内,与母鸡肉及调料置于沙锅中,炖至八分熟,加入淡豆豉炖至烂熟,去仙灵脾,分3日食用。
4枸杞萸肉粥:枸杞子、山萸肉各15克,糯米100克。将山萸肉洗净,与枸杞子、糯米同煮成稀粥食用。