现代农业的发展与“农药的使用”密切相关，然而由于人们对“食品安全问题”的信心不足，导致许多人谈“农残”色变。但是抛开剂量谈毒性都是片面的，我们应该理性看待农残这个问题。
◆为什么使用农药？
现在食品相对而言日益便宜，但食品不是凭空出现的，它的原材料甚至它自身都是从地里长出来的。中国的耕地在不断减少，人口却一直在增加。为了提高单位面积土地的粮食产量，养活这么多人，粮食培育的技术需要不断进步，选育、农药、化肥、农业机械化、保鲜技术等农业手段缺一不可。农药的使用在现代农业中不可避免。
◆使用农药=食物有毒？
虽然农药在现代农业中不可避免，但这并不意味着使用了农药的食物就一定有毒。
现代农药的研究方向都是按照对人体无毒的方向设计的。农药的急性毒性和慢性毒性都要考虑全面，并设定在安全的阈值内。市面上贩卖的农药都必须经过试验和批准，农药的使用量也有严格的国家规定。
我国《农产品质量安全法》明确规定：农产品批发市场应当设立或委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向主管部门报告。
很多菜市场已经设了“农残快速检测站”，所以为了您的健康，建议您从正规渠道购买的食品。这比从小摊贩那边买要安全得多。
◆检出农药残留=危害健康？
任何农药都需要达到一定的量才会产生危害，这个量由国家通过大量试验后规定。国家卫生和计划委员会、国家农业部联合制定的《食品安全国家标准食品中农药最大残留量》中明确规定了每一种农药的检测限量。
所以只要是从正规渠道购买食品，一般不会对人体造成危害。
◆如何最大限度去除食物中的农药残留？
尽管国家对农药的使用和残留限量都有严格规定，但实际上仍然有部分黑心商贩在违规使用农药。因此掌握去除农残的知识对消费者来说尤为重要。
1、清水浸洗法
叶类蔬菜(如韭菜、菠菜、青菜等)适合用该方法。将蔬菜用清水浸泡30分钟，然后用流动水冲洗几遍，基本上可以去除大部分农药残留。
2、碱水浸泡法
从超市购买食用碱(例如小苏打)配制碱水，500毫升清水中加入5-10克食用碱，搅匀。
先用清水将水果蔬菜冲洗干净，然后泡在配好的碱水中5-10分钟，再用流动水清洗几遍。由于有机磷杀虫剂在碱性环境下极易分解，故碱水浸泡法可以最大限度去除果蔬中的有机磷杀虫剂。
淘米水也是碱性的，所以也可以用淘米水清洗蔬菜。
3、去皮法
即使有些顽固性农药能够渗透食物表面，但也主要分布在果蔬的表皮内。因此尽管有些水果的表皮本身很有营养，但为了安全起见，还是推荐大家去皮后食用。
4、焯水加热法
这个方法适用于大多数蔬菜。先用清水将蔬菜初步清晰，然后用烧开的开水烫1-2分钟捞出，再用流动水冲洗。实验证明许多农药加热后能自行分解，用焯水加热法可以去除90%的农药残留。
