贡菜是哪里的特产
贡菜，是江苏省邳州的一种特产，根据史书记载，乾隆年间这种菜开始进贡朝廷，所以后被改名为“贡菜”。因为口感方面相当的独特，吃在嘴里如同海蜇一般会吱吱的响，异常的清脆爽口，而且无论是煮、炖、炒、蒸都不会影响它爽脆的口感，颇为神奇，所以也有一个形象的名字叫“响菜”。
贡菜我第一次吃是在重庆吃火锅的时候，席上有点了这么一盘“贡菜”，放在满是红油的火锅种涮上一圈，咬在嘴里嘎嘣脆，口感上真是绝了。不少人以为贡菜是晒干的莴笋条，其实是不对的，制作贡菜用的蔬菜和莴笋是同科的，一般称之为“薹干”，和莴笋同为菊科植物，但是两个不同的品种，虽然从外观上看差不多，不管是产量还是产地都要比莴笋少多了，价格也要贵上好几倍，制作好的贡菜论“两”卖，一两就要五六块钱，足以看到它的金贵。
别的干菜类都是越放越干，而贡菜不同，永远也放不干，一直是柔软的状态，这主要是因为贡菜制作中，除了晒这道工序，还揉搓进了盐、糖、黄酒、姜末等调味料，所以烹饪方法可简可繁，最简单焯水后凉拌，就是一道难得的下酒好菜。
贡菜干要泡多久及做法
贡菜干一般泡三十分钟到一小时即可。通常情况下贡菜干在食用前泡半小时到一小时即可，但也要根据用途适当调整，如果是吃火锅煮干贡菜，一般不需要泡过长时间，水开后煮三到五分钟即可，但一定要注意在下锅前冲洗干净，保证农药及赃物无残留，放入盐水中浸泡最为便捷，不但可以很好的将贡菜洗净，而且口感与味道会更好。
嘎嘣脆的凉拌贡菜
食材的准备：
贡菜、小辣椒、大蒜、生抽、白醋、香油、盐。
做法步骤：
1、把干贡菜用清水浸泡15分钟左右，然后再用清水多清洗几次，清洗干净后把贡菜整理整齐，用刀把贡菜切成大小合适的小段。
2、将切好的贡菜撒入些许的盐，将其揉搓几下，然后再用冷水清洗干净，沥干水分待用。
3、把小辣椒、大蒜切好放碗里待用。
4、大碗里放入沥干水分的贡菜，接着加入生抽、白醋、盐、香油、盐，事先切好的辣椒蒜末。
5、最后搅拌均匀后腌制个十来分钟左右就可以吃了，吃不完的放入冰箱冷藏着，想吃的时候，就拿出来吃。
特别是夏天的时候，喝着小米粥，再搭配着爽口的贡菜，那个嘎嘣脆的响声，真真是吃过的小伙伴是最有发言权的，那简直不要太赞。
在处理清洗贡菜的时候，有的小伙伴可能有些疑惑，因为网上有些是烧开水后将贡菜焯下水再捞出来过冷水的。但是小编个人呢，是比较喜欢吃嘎嘣脆的，直接用冷水浸泡后清洗干净就可以了。所以这个焯水不焯水的，主要还是看个人的喜好吧。
脆嫩贡菜炒鱿鱼
食材的准备：
做法步骤：
1、鱿鱼用冷水浸泡清洗干净，然后把鱿鱼切成合适大小的块状，再切花状使其入味，切好的鱿鱼放盘里，切点生姜丝，倒点料酒、油搅拌均匀腌制10分钟左右。
2、把干的贡菜用冷水浸泡10分钟左右，清洗干净后切成小段放盘里待用。
3、热锅倒油烧热，放入腌制好的鱿鱼翻炒至卷起后，加入贡菜、红辣椒翻炒均匀。
4、加入适量的盐、生抽再稍微翻炒一下就可以出锅了。
如果用的是干鱿鱼的话，建议提前一个晚上把鱿鱼用冷浸泡过夜，或者是早上上班前，把鱿鱼放冷水中浸泡一天，然后晚上下班回来就可以处理。
香脆麻辣炒贡菜
食材的准备：
贡菜、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、白醋、白糖、生抽、蚝油。
做法步骤：
1、把干贡菜用冷水浸泡10分钟左右，然后清洗干净后切成小段后，沥干水分待用。
2、生姜大蒜切片待用。
3、热锅倒油烧热，放入花椒、干辣椒、生姜大蒜，煸出香味。
4、倒入贡菜翻炒一分钟左右，然后加入白醋、白糖、盐、生抽和蚝油提鲜。
5、最后翻炒一分钟左右入味就可以了。
